むかご

どうも、市民市場タマです。最近知ったのですが、ソニー社プレイステーション（PS）３でPS2＆PS１のソフトもできるのが一部品種であるんですね。以前友人からPS3はブルーレイだからPS3のソフトしか使えないと言われて今までそうだとばかりに思ってました。とは言っても、自分はそれほどゲームやらない＆金欠野郎なのでプレステ3なんて買うお金はないので、知ったところで何も起こらないんですけどね（笑）。そんな今日は、『むかご』を青果通りで発見したのでご紹介。『むかご』とは、漢字で「零余子」と書き、食物の期間のひとつで栄養繁殖器官であり、日本で一般的な食材として単に「むかご」というと山芋の「むかご」を指し、山芋の葉の付け根にできる小指の頭ほどの小さな球芽のことです。これは、子孫を効率的に増やす目的だとされています。噛んで外側の皮を破ると、中からとろっとした山芋が出てきます。これらの粒一つ一つに山芋の香りとコクが凝縮されてます！くどく過ぎずコクのある上品な味をぜひ一度市場でお買上げ＆ご賞味下さい！定番のむかごご飯、そして塩ゆで、みそ汁の具とどれもおいしいですよ！※食材の値段は、時期、お店、出荷量等により異なりますのでご理解願います。

市民市場タマ

秋田湯沢産きゅうり

ども、市民市場タマです。サッカーのヨーロッパチャンピオンズリーグも始まりましたねー。レアルのC.ロナウドは移籍しても相変わらずのスーパープレイ連発で恐ろしささえ感じますね・・・。バルサもセリエAの各チームも強豪はそこそこ順調なスタートをきったみたいで来年の5月まで目が離せないですねー。日本人プレイヤーの長谷部選手にもがんばってもらいたい限りです。そんな今日は、秋田湯沢産きゅうりをご紹介。夏野菜の代表のキュウリですので、旬の時期はあとちょっとですので、ぜひこの一年で最もおいしいチャンスを逃さず食べて頂きたいですねー。キュウリはほとんどが水分で、利尿作用や体の老廃物を排出する効果のあるイソクエルシトリンという成分が含まれており、むくみ解消にも効果があるとされています。きゅうりをぬか漬けにするとぬかに含まれるビタミンB1やカリウムがキュウリに移るので疲労回復にも効果を発揮します。どうぞ、秋本番が到来する前に、おいしい秋田産きゅうりをご賞味下さい。※食材の値段は、時期、お店、出荷量等により異なりますのでご理解願います。

市民市場タマ

秋田産ピーマン

ビール業界が今年の夏場（繁忙期）はここ数年にないほどの絶不調だったみたいですねー、冷夏＆はっきりしない天候が続いたせいで。確かに自分も今年の夏のビール消費は去年、一昨年、その前に比べ少なかったと思います。秋になると、ビールよりもワインにはまるのが毎年の例なので今年はビール業界大変そうですねー。どんどん秋の新商品販売＆開発しているようなので消費者として新商品の登場を楽しみに、ビール各社の盛り返しを期待しましょうー。そんな今日は、秋田産ピーマンをご紹介。ピーマンの栄養は、ビタミンA・ビタミンC・ビタミンEといった抗酸化作用の強いビタミンを含んでいます。1個当たりのビタミンCはレモンと同様かそれ以上ともいわれます。また、 ビタミンCは加熱に弱いとされますが、ピーマンのビタミンCは熱にも強いんです！よってピーマンを炒めてもビタミンCを摂取することができるんですねー。また、体の粘膜部分を強化したり、抵抗力をつけ風邪予防に効果てきなビタミンAも含んでいるので健康に最適ですね。さらに、ピーマンのにおい成分は、血液をかたまりにくくする作用もあるとされていて、におい（香り？）にまで栄養が含まれるとは驚き！！そんな栄養豊富なピーマンをぜひ、よりおいしい秋田産で食べて下さい。※食材の値段は、時期、お店、出荷量等により異なりますのでご理解願います。

市民市場タマ

ソラマメ

イチローが前人未到の9年連続メジャー200本安打まであと少しですね。アメリカのスポーツ医学（肉体等）の専門家がイチローの年齢に対しての肉体や精神面での劣化から出した今シーズンの成績予想は、2割6分～2割8分程度だそうで、専門家も信じられないほどイチローは超人的な肉体と精神力を兼ね備えているんですねー。相当なケアもしてるんでしょうけど。イチローなら40歳で4割も夢でないかもしれないですね。そんな本日は秋田県産ソラマメが美味しそうだったのでご紹介。ソラマメは莢（さや）のかたちがカイコのマユに似ているから蚕豆（そらまめ）と言われる説や、莢が空に向かってつくので空豆（そらまめ）と言われるとの説と様々です（笑）栄養としては、強精・強壮効果があるとされる亜鉛。貧血予防に役立つ鉄分。筋肉や内臓、血液、髪、皮膚またホルモンや酵素、抗体などをつくる重要な栄養素であるたんぱく質。動脈硬化、目の疲れ、肌荒れ、細胞を再生し成長を促進させる等々に効果があるビタミンB2。などなど意外と栄養豊富な野菜です。また、捨ててしまう人が多いソラマメの皮からも、食物繊維を摂ることができます。ソラマメスープや煮豆、炒り豆などで美味しく秋田県産のソラマメを召し上がって下さい。

市民市場タマ

花にら

夏の風物詩、甲子園大会が初の二日連続中止だったんですねー。今年はどこが強いんですかね？最近は、私立の学校が全国各地から選手を集めており地元の選手がほとんどいないなんてことも珍しくなくちょっと寂しい感じですよね。ある程度の線引きできないものなんですかねー・・・。そんな夏の今日は、地物秋田産の「花にら」を青果通りで発見したのでご紹介。普通にらといえば、葉にらのこととなりますが、色や食べる部分によって区別されており、「葉にら」「黄にら」「花にら」があります。その中で花にらは、にらの花茎が伸びてつぼみをつけたもので、香りと甘みがすぐれています。肉類と一緒に炒めるのが人気で、ゆでてゴマ油を使った和え物にしてもおいしくて好評です。栄養としては、カロテンが多く、ほかにビタミンＥ、パントテン酸、カリウムなども豊富です。さらに、にんにくに含まれる硫化アリル（アリシン）が多いのも特徴。云わずと知れた、スタミナ強化、疲労回復などの効果が期待されます。ぜひとも夏バテ対策に、地元秋田産花にらをご賞味下さい。

市民市場タマ

とうもろこし

NBAファイナルは、7年ぶりに名門レイカーズが優勝しましたねー。コービーブライアントの速くて、高くて、華麗なプレイには本当に魅了されちゃいますねー。どうやったらあんなプレイができるんだ・・・。今年再度のNBA挑戦した田伏選手がケガのためほぼ断念という形になってしまったのですが、ぜひ彼にもコービーらと同じ場に立てるよう応援しましょうー。今日は、夏の風物詩、とうもろこしがドンドン市場の青果通りに登場しつつあるので、ご紹介します。あまくておいしい～とうもろこしですが、その栄養としては、血中コレステロールを低下させ、血圧を下げたり、動脈硬化を予防する「リノール酸」。高い抗酸化作用があり、冷え性、肩こり、更年期障害、疲労回復の効果がある「ビタミンＥ」。便通、整腸作用が期待される「食物繊維」が含まれます。ちなみにとうもろこしは、日中の太陽の光で作られた栄養を夜甘みに変えるので、朝摘みとうもろこしが甘くておいしいといわれています。さらに、とうもろこしの鮮度、おいしさは収穫した後からドンドン失っていくとされているので、早めに食べるかもしくは茹でてから保管すればいいとされています。日に日に暑さがます今日この頃、ぜひ市民市場で甘いとうもろこしをご購入いただき、おやつに、ビールのお供にご賞味下さい。※食材の値段は、時期、お店、出荷量、大きさによって異なりますのでご理解願います。

市民市場タマ

エリンギ

今日はイタリア生れのキノコ、エリンギ（秋田産）をご紹介。個人的にキノコ類はかなり好きなのですが、その中でも エリンギは上位にくるほどのごひいきキノコです。お酒の席での、エリンギのバター炒めなんて最高のつまみですよね（笑）エリンギは食物繊維を豊富に含んでいて、腸内の脂肪やコレステロールを吸着して肝臓での脂肪沈着を抑える働きがあり、肝障害の予防やダイエット効果が期待されます。また、きのこ類の中でもカリウムが多いことも注目 されており、カリウムは利尿作用を促進させて体内のナトリウムを外に出す働きがあり、高血圧の改善に効果的です。さらに、カルシウムの吸収を助けるビタミンDも多く含まれていたりと、キノコ類でもトップクラスの栄養を持っています。熱を加えても栄養効果が失われないので、炒めたり、天ぷら、鍋物、パスタの具などなどいろいろな料理に活用するといいですね。歯ごたえもあり、香りもよく、日持ちもする万能、使い勝手のいい食材、エリンギ（秋田産）を進んで食べましょう！

市民市場タマ

みず（赤みず）

土曜日の夜に、人生2度目のフットサルにをやってきました。やっぱ運動はいいですねー。プレイ中はボールを追っかけ、蹴って夢中なので頭の中が真っ白になって、試合後はとてもさわやかな気分になるのでストレス解消にフットサルは最高ですね。野球と違い、サッカーは経験がないから活躍できなくても仕方ないときっぱりあきらめができるのも また、ストレスが発散される要因でしょう（笑）（※野球だと、野球部出身だから打てなかったり、エラーしたりするとストレス発散どころかさらにストレスがたまるもんで・・・）そんな今日は、食べごろ（採取・流通）が6月いっぱいとされる、みず（赤みず）をご紹介。きれいな水が流れる沢に沿うように自生していて、とても水気を好んでおり、暑さに弱い山菜とされる「みず」ですけれども、「赤みず」は「青みず」に比べると適応性は高くて、少しでも湿ったところであればあちこちに自生しているといわれます。赤みずは、その名の通り、根本から茎にかけて赤い色をしています。この赤い部分が美しいという方も多々おり、クセのないソフトな味わいもあって人気の山菜の一つですね。食べ方としては、茎を食べるので葉を除いてから湯がきします。湯がきしたものを、おひたしや和えもの、煮物、汁の具として食べるのが人気です。私個人的には、煮物が大好きです（笑）ぜひとも、食べごろ時期カウントダウンが始まりつつある山菜、赤みずをぜひとも秋田の山菜があふれる市民市場でお買い求め下さい。※食材の値段は、時期、お店、入荷量等により異なりますのでご理解願います。

市民市場タマ

きゅうり

アメリカの4大プロスポーツの一つNBAのファイナルがまもなく開催されますね。レイーカーズ有利との前評判、予想なのですが、果たしてどのような結果になるか・・・コービーの活躍はどうか・・・。NBAはドリームチーム1号（ジョーダン、ユーイング、マローンなど）の時に、漫画スラムダンクの影響もあってかなり夢中になりましたが、その後はほとんど見る機会がなく、ごく1部のスター選手（今回のコービーやオニールくらい）しかわからなくなっちゃいましたけど、あの迫力とスピード感、パワフル感、観客の熱狂や試合を盛り上げるイベント等々一度は生で見て体感したいものです。夢は、アメリカ４大スポーツ観戦ツアーとヨーロッパ４大サッカーリーグ観戦ツアーなので、いつか実現させたないといけないです！そんな今日は、地元秋田産のパリパリ「きゅうり」が美味しそうだったのでご紹介。キュウリはご存知の通り、夏野菜の代表ですよね。キュウリの中身は白いので、栄養成分のカロテンの含有量はそれほど多くなく、緑黄色野菜にも含まれません。95%以上が水分であり、体を冷やす作用があると言われているので、これからの暑くて、汗をよくかく夏の季節に最適の野菜なので、積極的に食べて頂きたい野菜の一つです。ちなみに、キュウリを人気のぬか漬けにすると、ぬかのビタミンB1やカリウムがキュウリに移るという特典あります（笑）おいしいキュウリで作る漬物は格別なので、つい食べ過ぎてしまいますが、たくさん食べると塩分の取りすぎになるので注意しましょう。キュウリは表面にトゲがあって白い粉が残り、表面に張りと弾力性があるものがGOODです。曲がっていても、味には関係ありませんのでご安心を。余談ですが、食べる前に、塩をまぶしてまな板の上で転がす（板ずり）と、表面のとげが取れて色鮮やかになるといわれます。日に日に暑くなってきている今日この頃、ぜひとも市民市場のおいしいパリパリきゅうりを食べて、今のうちから夏バテ対策に取り組みましょう！

市民市場タマ

ゴーヤ

昨夜ナイターで草野球をやってきましたが、センターを守って思いっきりフライを落球してしまいました・・・。普段練習していない＆強風で流されたというのもありますが（言い訳？？）、それ以上にやはりナイターでのフライは難しいですねー、なかなか感覚がつかめないですね。次回はエラーの無いように頑張ります。そんな今日は、昨日の「海ぶどう」に続いて秋田市民市場で見つけた、秋田市民市場で買える沖縄食材第２弾、「ゴーヤ」です。ゴーヤ（ゴーヤー）は、「ツルレイシ」のことで、「ニガウリ」とも呼ばれ、江戸時代に中国から伝来し、沖縄や南九州で普及した食材です。ゴーヤの栄養として、ビタミンＣを多く含んでいることが有名です。しかも、ゴーヤのビタミンＣは熱しても失われ難いので、沖縄料理で人気のゴーヤチャンプルーはビタミンＣを効果的に摂るに適した料理といえます。その他に、カロテン・ビタミンB1・カリウム・マグネシウム・鉄分・リン・食物繊維などなどが含まれます。そして、ゴーヤのあの特有の苦味の成分は、モモルデシンとチャランチンで、この二つには血糖値を下げる効果とコレステロールを低下させる効果があると言われています。料理としては、上述したゴーヤの一番人気ゴーヤチャンプルーなどの炒め物、豚肉と合わせてのかき揚げ、豆腐や豚肉と合わせた味噌煮込みや種をとって焼いておかか和えといろいろな料理への利用が可能です。沖縄の長寿の基、栄養豊富なゴーヤをぜひ海ぶどう同様、北国秋田市民市場で購入して食べて、健康増進を図ってみてはいかがでしょうか。

市民市場タマ

山菜 シドケ あいこ

ゴールデンウィークいかがお過ごしでしたか？高速道路1000円効果でいつもより遠くへお出掛けされた方も多いのでは？？自分の親戚や友達もETC割引を利用して秋田に来てました。そして、親戚は秋田ならではの山菜採りを楽しみ、友達はその親戚＆自分の母親が取ってきた山菜（こしあぶらとたらの芽）の天ぷらを堪能していきました。あと、ワラビもね。というわけで、秋田はまだまだ山菜が豊富＆美味しいです！ぜひとも、田舎ならでは、秋田ならではのおいしい山菜をこのおいしい時期にお買上げ、ご賞味いただけますよう、オススメ致します。これだけの多種多様、採れたて新鮮な山菜が揃うのも秋田市民市場ならではです！

市民市場タマ

クレソン

高速道路1000円の効果？でしょうか。高速道路のパーキングやサービスエリアが車で溢れてなかなか駐車ができないみたいですね。今、テレビ番組とかでサービスエリアの人気グルメ特集なども放送してて、その影響もあるんで しょうけど、ドライバーのみなさんには混んでるからといって休憩を飛ばしたりしないで、しっかり休息と安全運転を維持して楽しいゴールデンウィークのドライブ及び観光にしてもらいたいですね。今日は青果通りで、見付けた「クレソン」をご紹介。クレソン（別名ウォータークレス）は、オランダカラシ、オランダミズガラシとも呼ばれているヨーロッパ原産の辛味野菜です。特徴である独特の香気と爽やかな辛味が好まれています。栄養としては、ぴりっした辛みはわさびなどと同じでシニグリンという成分で、食欲増進や胃もたれ解消の働きがあります。カロテンやビタミンＣ、カルシウム、鉄分も多く含んでいて血液をサラサラにし、強壮効果も期待できます。その他の効用としては、貧血予防、視力の衰え防止、産婦の乳の出をよくしたり、便通、利尿などの効果が期待できます。食べ方としては、サラダが一般的で、軽く茹でて和え物にしたのも結構人気があります。クレソンの旬は、4月～5月なので、ぜひ今おいしい時期に クレソンをご購入、ご賞味下さい。

市民市場タマ

春キャベツ

昨日東北楽天イーグルスの野村監督がついに1500勝達成しましたねー。野村監督もすごいけど、マー君すげー。開幕から4試合連続完投なんて、岩隈が100球制限で投げているので、今年は楽天のエースとしてどこまで活躍するか、注目ですね。そんな今日は、青果通りで「春キャベツ」があちこちで目に留まったのでご紹介。キャベツは一年中出回っていますが、品種と栽培方法、産地等々により、「春キャベツ」「初夏キャベツ」「夏秋キャベツ（別名：高原キャベツ）」「冬キャベツ（一般的に“キャベツ”と呼ばれているもの）」に分けられています。春キャベツは、秋まきキャベツを翌年の春に収穫して新ものとして出回るもので、ふっくらとしていて、葉の巻きがゆるくやわらかい今時期が旬です。栄養としては、キャベツの語源にもなっているビタミンＵ（別名：キャベジン）。ビタミンＵはキャベツから発見された 栄養素で、抗漬瘍ビタミンとも呼ばれ、胃や十二指腸漬瘍の傷ついた粘膜を修復して、漬瘍を治す効果があります。 とんかつにはキャベツの千切りが必ずセットで付いてきますがこれは栄養面でも理に適っており、キャベツに豊富に含まれる食物繊維がトンカツの脂肪の吸収を抑え、ビタミンＵが胃腸をやさしく守ってくれます。柔らかい春キャベツは、より漬瘍を修復する効果に優れているので、胃の弱い人は積極的に食べるといいですよ。なんかキャベツの話したら、とんかつも食べたくなりましたね。今夜は春キャベツたっぷりのトンカツかなー。

市民市場タマ

新たまねぎ

どうも、市民市場タマです。楽天の野村監督が1500勝達成まであと1勝ですね。監督としてこれだけ長く球界に残れるというのは本当に素晴らしいことですよね。しかも、選手兼監督からのスタートですから。現代の野球というのもしっかり認知して対応しているから現役監督でいられるんでしょうねー、自分も参考にしないと。阪神の監督もされてはいましたが、基本的には弱小チームを強くさせていくイメージがあるので、一度だけは巨人やWBCのようなスター揃いのチームでの采配も見て見たかったですね。あと、同じ選手兼監督からスタートした愛弟子古田さんが今後どう指導者として成長していくかも楽しみですね。そんな余談が長くなってしまいましたが、今日は市場の青果通りのあちこちで「新たまねぎ」が目に留まったので掲載しました。普段我々がよく食べるたまねぎは、1年を通じて出回っている黄玉ねぎという品種で、辛味が強くて長期保存もできます。今の時期に出回る新玉ねぎは水分が多くてやわらかく、甘味が強いんです。よって、甘味が強いという性質を活かしての生食用（サラダや添え物など）として利用され ます。玉ねぎの栄養に関しては先日当ブログで紹介した通り、「玉ネギを食べていれば病気知らず」といわれる ほど健康に良い野菜です。昔のアフリカなどでは労働の報酬・給料として玉ネギが支給されていた話も有名ですね。ぜひとも、ゴールデンウィークを乗り切る活力に、もしくはゴールデンウィークで遊び疲れた体に新たまねぎを食べましょう。

市民市場タマ

つけなす

今日はナイター草野球の予定なのですが、朝から生憎の雨模様で中止の可能性が大です・・・。ただ、野球の中止よりも、せっかく満開になった桜の花が散ってしまわないかが心配であります。そんなすっきりしない雨模様の今日は、青果通りで「つけなす」が目に留まったので、ご紹介。つけなすは、そのままの意味で、漬け物用のなすです。漬け物大好き秋田県民には、なすはなくてはならない食材です。（女性たちが日中漬け物をボリボリ食べながらお茶を飲んで、世間話に花を咲かせるのは秋田だけ？？）ナスの皮の色はナスニンという色素からなります。そのナスニンには、抗酸化作用があるといわれます。また、ナスにはアクが多いのですが、アクの成分は抗酸化作用のあるポリフェノールです。さらに、ナスのアクのなかには、まだ見つかっていない微量栄養素が含まれているという説もあるので、ナスの栄養は、まだまだ深そうですね。ただ、漬け物にした場合は塩分の取りすぎに注意しましょう。

市民市場タマ

サシボ

昨日草野球をしてきました。今年はオープンスタンスの構えにして、家での素振りの成果なのか、キレイな右中間の2ベースとレフトオーバーの3塁打でチームの勝利に貢献しました（笑）暖かくなると、野球にゴルフにとスポーツ全快で最高ですね。今日は県内産のおいしそうな山菜「サシボ」が目に留まったので、ご紹介します。サシボはバッケ（ふきのとう）と並んで、秋田県に春一番を知らせる山菜で、イタドリの若芽のことです。ぬるぬるとした食感と酸味がたまらないのが人気です。酢の和え物、煮物、炒め物、天ぷら、田楽など調理方法がたくさんなのもＧｏｏｄ。おなじさしぼでも、育つ地域によって味が違うといわれ、特に由利のサシボがおいしいと言われているので、ぜひ市民市場で由利のサシボをご購入、ご賞味下さい。

市民市場タマ

レンコン

どうも、市民市場タマです。今年も春＆新年度となり、何かを始めようか考えていた時に、日経新聞でも読み始めようかなんて悩んでいる今日この頃です。春や自分の誕生日前後（ちなみに、私は５月です）に物事を始めるというのは非常にいいことみたいですね。誕生＝スタートですから、気持ちや体のリズムが新たにリセットするらしく。う～ん、日経新聞・・・。今日は、春の行楽弁当には欠かせない食材、「レンコン」です。レンコンは軽く火を通した時にはシャキシャキとした食感で、火をじっくり通すともっちりとした甘みがますといった、調理方法によって味わいが変化するおもしろくて、おいしい食材ですね。レンコンの栄養は、カリウム、ビタミンＣ、ビタミンＢ１、パントテン酸、食物繊維が多く含まれています。また、レンコンを切ったときに糸を引くのは、ムチンという成分のためで、ムチンには、胃や腸の粘膜を保護する働きがあります。さらに、切り口が黒く変色するのは、タンニンというポリフェノールの影響であり、タンニンには強い抗酸化作用があり、老化予防やがんの予防作用などが期待されています。レンコンを選ぶときは、筋が太くて、丸いものがおいしいといわれています。ぜひ、行楽シーズン、土地土地のおいしいレストランで食べるのもいいですが、お弁当を作って持っていくのもまたいいんでないですかね、特に花見なんかは。「穴～のあいた、レンコンさん」をどうぞよろしく。

市民市場タマ

筍（たけのこ）

先週末久々にゴルフに行ってきました。最高の小春日和でとても気持ちのいいラウンド・・・になるはずだったのですが、アイアンはまぁまぁ良かったんですが、ドライバーとグリーン周りからのアプローチ（バンカーショット）が散々でひどいスコアでしたねー。まー元々ヘタっぴなのでそんなものなんでしょうけどね・・・。次回ラウンドはいつになるかわかりませんがそれまで少し素振りと打ちっぱなしに行って練習します。今日は春の味覚の代表、「筍（たけのこ）」をご紹介。生の筍は、旬の明確な食材で、季節感を最大限重視する日本料理では春の味覚として喜ばれていますよね。筍の種類としては、孟宗竹（もうそうちく）、淡竹（はちく）、真竹（まだけ）、根曲がり竹（ねまがりだけ）があります。秋田県では、山菜としても人気の根まがりだけが最もポピュラーですが、旬の時期はもう少し後です。筍の栄養としては、食物繊維が豊富です。食物繊維は便秘の症状を改善するほか、大腸がんやコレステロールの吸収を防ぐ働きや、動脈硬化を予防できると働きがあると言われています。カロリーが低く、食べ応えもあるのでダイエット中や便秘の方にはオススメ。また、カリウムも含まれているので、体内のナトリウムを排出する効果があり、高血圧予防になります。ぜひとも春の味覚＆ダイエットに最適な筍を食べて、今から夏に向けての体型作りに楽しく、おいしく取り組みませんか？？

市民市場タマ

花わさび

ども、市民市場タマです。今日から日本のプロ野球開幕ですね。開幕戦でいきなりWBC日本代表先発3本柱の2人、岩隈とダルビッシュの投げ合いとは見ものっすね。各チームのWBC代表選手のコンディションはいかがなものか気になるところではありますが、それ以上に秋田県民としてはヤクルトのエース石川投手の投球に興味深々です。がんばれ石川、がんばれ秋田出身選手！今日紹介の食材は、「花わさび」です。花わさびはまだまだ全国的にも珍しい食材ですね。わさびの花は、根の成長を妨げるので、20年くらい前までは捨てられていましたが、今では葉の色、葉の見栄え、味の良さが料亭などで好評を受け、人気の食材の一つになっています。先日紹介の山わさびしかり、今年はぜひねりわさびでなく、山わさびや葉わさびを使ってお刺身を食べてみてはいかがですか？？

市民市場タマ

エシャロット

今日、秋田県は、4月12日投票の県知事選の告示となり、各候補者が選挙カーに乗り選挙活動に出陣します。誰が、この未曾有の不景気の真っ只中の秋田の舵をとるか非常に注目を集めています。そして、時を同じくして今日から我が秋田市民市場も売り出し開始です。今日は、11時から塩干乾物通り、正午12時から青果通り、明日は、11時から食品雑貨通り、正午12時から水産通りでの売出しです。加えて、あさっては毎回好評の食べ物屋台を開催します。どうぞ、今日、明日、明後日は市民市場へお越し下さい。今日紹介の食材は、「エシャロット」です。エシャロットは、玉ネギの変種として生まれた玉ネギの仲間で、上品な甘みがあります。イタリアやフランスでは、ソースやドレッシングのベースになったり、食材に味わいをプラスする際に欠かせない香辛野菜です。エシャロットの香りの成分の硫化アリルには、食欲増進や消化吸収を助ける働きがあります。さらに、ビタミンＣやビタミンＢなどの栄養成分も含んでいます。　ニンニクほど臭いが強烈ではなく、玉ネギほど甘くないのでとても使いやすい食材ですので、ぜひとも、一度ご家庭でも料理に使ってみてはいかがでしょうか？？

市民市場タマ

山わさび

WBC日本代表2連覇まであと一つですね。昨日のアメリカ戦は見事な逆転勝利、メジャーベースボールに対して見事なスモールベースボール勝利でしたね。田中マー君とかダルビッシュとかみんなまだまだ20歳程度の若い選手なのに日の丸を背負って、大事な試合でよくあんな素晴らしいピッチングできますよね、感心してしまいます。次回大会では、ダルビッシュ、涌井、田中が先発3本柱かな？？セ・リーグからももっと良い投手の登場を期待していですね。 今日は、山わさびをご紹介。本わさびは水や沢で育てる栽培法が多いですが、山わさびは畑で栽培します。山わさびの辛みは本わさびの1.5倍ほど強いと言われており、その特有の辛味と風味でいろいろな料理との相性も抜群です。また、わさびの辛味成分は解毒作用、抗がん作用、食欲増進効果など健康に最適です。さらに、山わさびには消臭効果や体内から余分な塩分を排出させるカリウム・ビタミンＣが豊富に含まれていることもわかっています。ただ、わさびの辛味のイソチオシアナート類という成分は、酵素の作用で発生するのですが、この辛味はしょう油のたんぱく質と反応するので、刺し身など食べるときには、しょう油に溶かさずに刺し身の上にわさびをのせ、反対の面にしょう油を付けた方が、より美味しくなります。山ワサビ独特のアクセントである辛味はクセになる美味しさですので、たまにはねりわさびでなく、山わさびを買ってご自宅ですって食べてみてはいかがですか。

市民市場タマ

サラダ玉ネギ

2月22日の日曜日に岩手県宮古市さんにて毎年恒例の「毛がにまつり」が開催されるのに伴って、　明日、明後日の両日宮古市の「宮古魚菜市場」さんへ、我が秋田市民市場より秋田の食材やお土産品、お菓子などの販売及びじゅんさい汁と稲庭うどんの食べ物屋台の特別販売を行います。岩手県の方、岩手県以外でも当日宮古市近隣へお出掛けされる予定の方、ぜひとも宮古魚菜市場内の秋田市民市場の特設販売にもお立ち寄り下さい。お待ちしております。今日は、「サラダ玉ネギ」が目にとまったのでご紹介。自分も玉ネギたくさんのサラダ大好きですねー。ドレッシングなんかかけて食べたら、お酒のつまみにもなるし。サラダ玉ネギ（玉ネギ）の栄養としては、アリアシンという物質に強い殺菌力とビタミンB1を吸収しやすくする働きがあります。また、ビタミンＡ、ビタミンＣ、鉄分なども 含んでいます。玉ネギ自体が、野菜のなかでエネルギーが多く含んでおり、「玉ネギを食べていれば病気知らず」という説があるほど健康によい野菜なので、サラダ玉ネギももちろん栄養豊富です。動脈硬化の予防、血糖値の上昇を抑える、血圧安定などの効果・効能があるといわれているので、ぜひともサラダ玉ネギをご賞味下さい。

市民市場タマ

百合根

ども、市民市場タマです。福島県飯館村で、男性職員に有給の育児休暇を（積極的に）取らせる制度を導入することになったとか。いいことですよね。日本は世界に比べて男性の育児への参加、協力、理解度が低いといわれますからね。ただでさえ今は男女雇用機会均等で仕事のできる女性や、旦那さんより稼ぐ奥様もたくさんいますからね。ドンドン男性が育児に参加することを応援します。そんな今日は、「百合根」を紹介。百合根は、呼んで字のごとく、花の百合の根っこ、地下にできる球根です。この百合根を食用にしているのは、世界の中でも我が日本と中国だけのようですね。ヨーロッパの方々は百合の花が好きなので、日本人が百合根を食べることを驚くようです（笑）百合の球根といっても、食べられるのは、ヤマユリ、オニユリ、コオニユリの球根だけで、他の百合は苦すぎてとても食べることはできません。栄養としては、たんぱく質がじゃがいもの2倍で、良質でんぷんなので滋養強壮効果が期待されます。また食物繊維（グルコマンナン）が豊富なので、便秘解消や整腸作用効果があり、さらに美容にも効果的です。他にもカリウム、鉄、リン、カルシウムなどの無機質を含んでいて栄養に富んだ食材です。蒸し物や和え物として、ぜひ目で見るだけでなく、舌でも百合を楽しんでください。

市民市場タマ

小松菜

スポーツニュースで連日プロ野球のキャンプ情報と共に、イチロー、松坂のトレーニング状況も放送されてますが、他の大リーガーWBC代表候補メンバー（城島や福留など）のトレーニングってどうなってるんですかね？全然放送されてないですよね？？自分が見落してるだけかな・・・。ついに来週からWBC代表候補合宿も始まるので楽しみですねー、サッカー日本代表がどうもしっくり来てないので、ぜひ野球日本代表サムライジャパンにはがんばってもらいたいですね。そんな今日は秋田産「小松菜」。小松菜は、江戸時代から東京の小松川近辺（現在の江戸川区）で盛んに作られていたため、小松菜と呼ばれるようになったとか。今は一年を通して市場でも小松菜を見る（流通）ことがありますが、本来は寒さに強く、霜に当ると甘味を増すため冬がもっともおいしい旬です。ホウレン草に比べてシュウ酸が少ないので、調理前に下ゆでする必要がないです。栄養としては、カロテンやビタミンＣの量は、ホウレン草とほとんど変わらず、動脈硬化の予防やガンの予防にいいと言われています。カルシウムと血圧を安定させるカリウムの含有量が野菜の中では飛び抜けて多いのが特長で、高血圧が気になる方や貧血ぎみの方にオススメの野菜です。たまには牛乳でなく、小松菜でカルシウムを摂りませんか？？

市民市場タマ

うるい

昨日はちょっとお休みをいただき、鳥海山禄の「ホテル　フォレスタ鳥海」さんへドライブ兼日帰り温泉に入りに行ってきました。フォレスタ鳥海さんは、今回で2回目なのですが相変わらずちょっとヌルヌルとしたお湯で、湯温も自分にちょうど良くとても気持ちがよかったです。疲れも取れた、というかあまりぽかぽかで帰宅後サッカーの試合見終わった後、即爆睡してしまってました。雪は多いには多かったのですが、やはり例年に比べると大分少ないと地元の方はおっしゃってました。宿泊はもちろんですが、日帰り入浴で「フォレスタ鳥海」さんオススメします。温泉だけでなく、ちゃんと食材も紹介しないと・・・今日は、「うるい」です。（秋田産ではありませんが）うるいは「山かんぴょう」とも呼ばれてますが、正式名はオオバキボウシです。丸まって立つようなすっとした緑の葉と白い茎を食べ、味や香りにはクセがなくて、シャキシャキした食感で非常に食べ易い山菜です。少しネギにも似ている軽いヌメリも魅力の一つですね。以前は、4月から5月くらいの旬の時期しか店頭に並ばなかったのですが、最近は促成栽培ものが冬でも店頭にお目見えするようになってます。塩を入れたお湯でさっと湯がいて、おひたしやサラダ、さらにみそ汁の具や卵とじで食べるといいですね。ぜひとも、うるいを食べて春の息吹を感じてください。

市民市場タマ

アピオス

2月に入ってから連日プロ野球のキャンプ情報がどの局のスポーツニュースでも放送されてますね。その中で、元大リーガーの野茂英雄さんが昨年の秋期キャンプに続いて、今回もオリックスの特別投手アドバイザーを務めるとか。日本の野球だけでなく、海外、特にメジャーリーグ経験者、さらにそのメジャーでも長きに渡って活躍してくれた方が、野球+ベースボールをこれからの日本球界を背負っていく選手に指導・伝承してくれるって本当にいいことだと思います。桑田投手も早稲田で勉強した後は指導者になると思うので、メジャー経験者がドンドン日本の野球にメジャーの風を融合させてくれることを期待します。そんな中、メジャーリーガーのパワーにも負けない、話題の野菜を発見しました。今日紹介は、「アピオス」です。（※秋田産ではありませんが・・・）アピオスは、ここ最近多くのテレビや雑誌で取上げられるほどパワーを持つ、インディアンのスタミナ源といわれたマメ科の植物です。その栄養としては、カルシウムがじゃがいもの30倍と非常に高く、鉄分はじゃがいもの4倍、エネルギーは2.5倍とされています。さらに、食物繊維は、サツマイモの3倍と驚異のパワーです！効能は、高血圧の解消、精力減退の克服、肝臓疾患に効果、便秘の解消、肥満と糖尿病、腰痛などに効果があると言われています。調理法もカレーやシチュー、茹でてバターつけや、おでんなど、じゃがいもと同じ調理で構わないという食べやすさもGoodですね。ぜひ、一度驚愕のインディアンパワーをお試し下さい。

市民市場タマ

山菜 こごみ たらの芽

今朝のニュースで、この不景気、上がらない所得の影響で、手軽に安く飲める立ち飲みや自動販売機飲み屋、ラーメン屋飲みなどが人気を集めているのを見ました。まー確かに、自分も以前までは週に2,3回程度飲みに行ってましたが今は週1回が精一杯ですからね・・・、安く飲める店を常に探してますよ（笑）ただ、秋田の場合は北国なので、東京のお店のように外で立ち飲みというのは難しいというのが辛いですよね。個人的には立ち飲み好きなんですけどね。今度東京行った時に新橋あたりのそういったチープな飲み屋経験してみます。お酒のつまみといえば、やはり秋田は山菜が一押しですね。特に今日は、「立春」。暦の上では、山菜が旬の春です。今日は、山菜の「こごみ」と「たらの芽」をご紹介。といっても、ご存知の通り天然物は雪解けからなので、秋田産の栽培物です。ただ、それでもやっぱり秋田県民は山菜好きです。去年のピーク時にも山菜は紹介しているので、重複してしまいますが、「たらの芽」は、“山菜の王様”といわれるように、豊かな風味と濃厚な味で人気を博しています。栄養素としては、ビタミン類、カルシウムなどが含まれています。特にタンパク質は大豆に匹敵するほど豊富です。また、生活習慣病に役立つカロテンも多く含まれているので栄養でも王様級ですね。自分はタラの芽の天ぷらが大好きです。塩で食べればお酒何杯も進みます（笑）同じく、栽培物の「こごみ」です。栄養としては、ベーターカロテン、ビタミンB1、B2、B6、C、 カルシウム、亜鉛などを含んでいます。加えて、体の免疫機能を調節してくれるビタミンFも含まれています。栽培ものの山菜を食べながら、天然ものが登場する春を待つのもまたいいものですよ。

市民市場タマ

エリンギ

ここ最近の不景気、消費不況の影響からか、卵かけご飯がまた脚光を浴びているらしく、全国で「卵かけご飯専門店」もオープンしているみたいですね。さらに卵かけご飯のコンテストとかもあって、結構盛り上がってるようなのですが、みなさんは独自の？？こだわりの？？卵かけご飯なんてありますか？自分はオーソドックスかもしくは、しょう油の代わりにすき焼きのたれを使う程度ですね。あまり懲りすぎると卵かけごはんじゃなくなりますよねー・・・。今日は、きのこ類の中でも自分の好きなきのこトップクラスにランクインする「エリンギ」（秋田産）を発見したのでご紹介します。エリンギのご紹介といっても、みなさん何度も口にしているだろうし、栄養もしいたけや舞茸を紹介した時に一緒に記載しているのでご存知ですよね？？キノコ類は、抗がん効果のあるビタミンB2や体の免疫力を高めるグルカンなどを含んでいますが、エリンギの特長としては、食物繊維が非常に豊富である点です。食物繊維は、もう承知の 通り、整腸作用・コレステロール値を下げる・動脈硬化予防と生活習慣病にとても効果的な栄養素ですね。また、カリウムもエリンギには多く含まれているので、ナトリウムの排泄を促し、高血圧予防もします。そのうえ、エリンギ自体にはカロリーはほとんどないのでダイエットにもバツグンの食材ですよ。個人的には、エリンギのバターしょう油炒めが大好きです。酒のつまみに最高。エリンギは熱を加えても栄養効果は失われませんので、炒める以外にもソテーや天ぷら、鍋やパスタに入れたりといろいろな料理に加えて召し上がってください。ではでは。「鬼はー外、福はー内」

市民市場タマ

山ウド

昨日夜テレビつけたら、日本テレビ系の「ぐるナイ」が放送されてまして、極寒のワカサギ釣り企画を楽しく見させていただきましたが、そこに出演していた、小島よしおさんですが今年に入ってもテレビに出演していてすごいですねー。これまでの、一発屋芸人とは違いますよね。「そんなの関係ねぇ～」が流行ったのは一昨年ですからねー、一年以上たってもまだテレビに出てるんですから大したもんです。お笑い芸人といえば、「キャイ～ン」、ウド鈴木。今日は、食べ物屋台大盛況にて終了後、八百屋さんで春の山菜の代表格「山ウド」を発見したのでご紹介します。「山ウド」に含まれる栄養素としては、炭水化物やビタミン、ミネラルが挙げられ、さらに、食物繊維も豊富に含んでいるので、整腸作用や疲労回復効果があります。ウドの特長でもある、苦味が作用してるんです。ウドのおいしい時期は2月から4月からですので、ぜひとも、柔らかい葉を天ぷらにしたり、皮をきんぴらにしたり、茎をスライスしてサラダにしたりと、旬の美味をご堪能下さい。それでは、みなさん良い週末を。

市民市場タマ

パプリカ

昨日のニュースで、北海道の老舗百貨店「丸井今井」さんが、民事再生法を申請したのを聞いて非常にショックを受けました。北海道に8年間在住していた頃、よく洋服やプレゼントを買いに、三越か丸井今井かってほど利用していたんですよね。世界的な不景気とはいえ本当に残念でしかたありません。今日は、そんな暗い気分を明るくしてくれる食材、秋田県本荘産「パプリカ」を市場で見つけたのでご紹介します。色鮮やかな「パプリカ」は、ハンガリー語で「ピーマン」を意味してます。栄養的には、普通のピーマンとほぼ同じです。疲労回復や肥満の予防、脳梗塞、心筋梗塞の防止と改善、抗がん作用、動脈硬化の予防など、多種多様な効能があります。カロリーも少ないようで、女性必見の美肌効果も期待されます。野菜として食べることも、もちろん多いのですが、粉末にして香辛料に使用することも多々ありますよね。カラフルなかわいらしい色合いと上述のような栄養が豊富であり、低カロリーなので女性の方々からとても支持されている野菜、「パプリカ」をぜひ、食卓の、料理のお供にご利用下さい。

市民市場タマ

プチヴェール

衆議院選挙がいつになるかわからない中、秋田県で今年の4月に実施される「県知事選」への熱と注目、話題がドンドン大きくなってきています。前羽後町町長が出馬表明したり、現秋田市長が出馬表明して、県知事選と市長選が同日開催になりそうな流れになったりと、全国でも人口（若者）、賃金、景気がほぼ最下位に近い秋田県の、秋田市の未来を、希望を誰に託すかとても興味がありますね。私、市民市場タマも去年知事選への被選挙権を獲得したので、出馬してもいいんだよなー（笑）今日、発見及び紹介は秋田県同様に、野菜の未来と、希望を担った食材「プチヴェール」です。「プリヴェール」（フランス語）というかわいい名前の響の通り、日本語に訳すと「小さな緑」という意味です。「小さな緑」という、カワイらしい名前、見た目とは違いビタミンＣ、カロテン・カルシウム・鉄分を豊富に含むとても栄養満点な野菜なのです。栄養満点の理由は、このプチヴェールは「芽キャベツ」と青汁の原料である「ケール」の掛け合わせにより、これらの栄養素を受け継ぎつつ、それ以上に栄養を兼ね備えた野菜だからです。クセのない甘味とコク、そして一口サイズの食べやすさ、調理のしやすさ（お弁当、和洋中どれにも合う）が受け只今大人気。特に忙しい方々には食べやすさとそれに合わない栄養価の高さが大好評です。冬の間だけにお目見えする、野菜の未来と希望を担う新野菜「プチヴェール」を、ぜひ今シーズン中に召し上がってみてください。

市民市場タマ

ビタミン菜

昨夜放送の日本テレビ系列のドラマ「神の雫」で、ワインの「5大シャトー」が何度も話題に挙がってましたが、その５大シャトーの“ブランド”“高級”ワインっていくらぐらいするんだろー・・・??飲んでみてー、っといっても自分がお酒を調達する量販店では扱ってないのかな・・・しかも自分はノンブランドのハウスワインばかりだし・・・。いつか、何かを達成した自分へのご褒美や、御祝の時にでも、背伸びして飲んでみよっ（笑）　今日は「ビタミン菜」を発見したので、ご紹介します。市場若葉マークの自分は、ビタミン菜を知らず、今日発見したとき、「ビタミン菜」？？って、そんな栄養ドリンク的なストレートな名前の野菜ありなの？？って感想を抱いてしまいました。「ビタミン菜」はその名の通り、栄養素のビタミンＡの含有量が他の青菜に比べて２～３倍多いことで、名付けられました。ビタミンCもまた、たくさん含有しています。1954年に島根で育成したツケナの一種で、アブラナ科に属していて、小松菜・水菜・高菜・野沢菜などと同じ仲間です。耐寒性が強いようで、冬場の風雪にも負けない抵抗力を発揮するので、今時期（冬～春）でも栽培・販売されているんですねー。煮物、おひたし、漬物にして食べると非常においしい、肌が乾燥してビタミンが不可欠な今時期に欠かせない野菜です。ぜひご賞味を。明日（２９日）から、市民市場は今年最初の大奉仕セール（売り出し）です。各売場及び、「激安うまいもの市」協賛店にてお買得商品多数取り揃えておりますので、どうぞ秋田市民市場へお越しください。

市民市場タマ

バラフ

昨日今日のワイドショーは、どこも横綱朝青龍と沢尻エリカさんばかりですねー。沢尻エリカさんの旦那さんは２０歳近く？20歳以上？歳が離れているんですよな？？今の自分で考えたら、10歳未満の女子と結婚するようなものですよ、おぉー犯罪だ・・・。ただ、歳をとって親父になっても、実力と地位とお金があれば20歳程度若い女性と結婚できるーって思ったら、我々男性人も仕事や自己啓発がんばっちゃいますね。励みになります！がんばろう中高年！今日ご紹介の食材は、朝青龍や沢尻エリカにも負けないくらい、今話題の野菜「バラフ」です。今朝市場内の八百屋さんで見つけたので秋田産ではない（佐賀産）のですが掲載させていただきます。（本当に、新聞や雑誌、テレビで紹介されたりしてるんですよ）「バラフ」の言葉の意味は、アフリカのスワヒリ語で、「氷」・「水晶」です。葉や茎の表面に水晶のようなキラキラ光っている水滴のような細胞がついているからその名がついたようです。通称は、アイスプラントと呼ばれます。バラフは、なんとバラフそのものが塩味のなんとも不思議な野菜なんです。根から吸い上げた塩分などを表面にある細胞に蓄えるので、バラフそのものが塩味になるのです。この塩味を活かしたサラダや、しゃぶしゃぶ、天ぷらにして食べるのがオススメです。パスタもいいですね。不思議野菜、今注目の野菜「バラフ」をぜひ一度ご賞味下さい！

市民市場タマ

チンゲンサイ

私、市民市場タマが毎週欠かさず見ているNHKの「その時、歴史が動いた」が今年の3月いっぱいで終了するということで、非常にショックを受けています。さすがに、時代ネタも尽きてきたんでしょうねー。いつかは自分も歴史を動かしたいって勇気を頂いてました。ちなみに学生時代はテレビっ子でテレビばかり見ていたのですが、最近はあまりテレビ見ることなく、欠かさず見としたら、NHKの「プロフェッショナル」と日本テレビの「世界まる見え」、フジテレビの「めちゃイケ」「レッドカーペット」くらいですかねー。んん多い？？今日紹介の食材は秋田の地物「チンゲンサイ」です。 チンゲンサイは白菜やカブと同じ仲間のアブラナ科の食物です。中国を代表する野菜で、中国語で「青梗菜」と書き、茎の青い葉という意味です。栄養は、βカロチンやビタミンＣが豊富に含まれています。よって、美肌効果や活性酵素を抑制して、ガン・風邪の予防につながります。また、パソコンなどの疲れ目にもバッチリです。さらに、便秘改善の食物繊維やストレス解消、骨粗しょう症を予防するカルシウム、貧血予防の鉄も含まれていて見た目に比べかなり栄養満載の野菜です。中国4000年の歴史？？おいしいチンゲンサイを選ぶときは、葉が濃く鮮やかな緑色で、みずみずくツヤ、ハリがあり、そして、根元が太く張り出しているものを探しましょう。チンゲンサイは昭和47年の日中国交回復の頃、まさに、「その時、歴史が動いた」時に、日本に入ってきたんですね。みんさんもチンゲンサイを食べて、歴史が動きを味わいましょう（笑）

市民市場タマ

ナメコ

今朝のラジオで、アメリカの研究機関が睡眠と風邪との関係を調べたところ、睡眠7時間以内の方と睡眠8時間以上の人とでは風邪にかかる確率が2,3倍程度違うようですね。これまで、睡眠をしっかり取らないと風邪引くと言われ続けてきましたが、これがしっかりと数値で証明されたことになりますね。みなさん、忙しい日々かとは思いますが、できるだけ睡眠をとって風邪予防に努めましょう。もし睡眠が多く取れないとなれば、後は食事に頼るしかなくなりますね。そこで、今日紹介の食材は「ナメコ」です。ナメコは、北海道や東北地方のような涼しい土地の、トチ、ブナ、ナラなどの枯れ木や切り株に生えます。秋から冬にかけて倒木や落ち葉などを栄養として育つ、寒さに強いキノコなのです。ナメコは96%が水分で、ご存知の通りヌルヌルとしてヌメリが特長です。このヌルヌルはノドや胃の粘膜を保護してくれる効果があります。ヌメリはムチンという成分であり、たんぱく質の分解を助けてくれる効能があります。このムチンは他に、納豆、里芋、オクラ、うなぎ、どじょうなどに含まれていて、ネバネバの元となる粘着物質のことなのです。また、ムチンは疲労回復にも効果があり、消化を助ける働きや、肝臓の保護作用や胃腸の調子を整える効果から、二日酔いにも効き目があります。加えて、インフルエンザや風邪の予防、体力回復に最適です。普段みそ汁やナメタケご飯を好んで食べてますが、ナメコにはこんなにパワーがあるとは驚きですね。明日（24日）は、昨日からの開催の「タラ祭り」最終日で、市場冬の恒例人気イベント「タラ汁」販売を開催します。 　

販売開始時間：11時半から
販売価格：1杯200円
販売数量：300食限定（なくなり次第終了です）
販売場所：なんでも広場

旬のおいしいタラをふんだんに使った、“んめー”鍋ですので、 どうぞお早めに、市民市場へお越し下さい！

菜の花

昨日、我が秋田市民市場の2階に新しい美容室「ブロッセ」さんがオープンしました。既に市場1階には整体屋さんもあるので、今後は、市民市場でお買物と整体そして、美容もできるという便利さが増しますね。昨夜、日本テレビ系ドラマ「神の雫」を先週に引続き見ました。いやーあのドラマ見てるとワイン飲みたくなって仕方ないですね。今日ご紹介の食材は、秋田産ではないのですが、最近市場に登場し始めた、「菜の花」です。自分も最近知ったのですが、菜の花はすごい栄養豊富なんですね、見かけよらず。βカロチン・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンC・鉄・カルシウム・カリウム・食物繊維とバランスよく栄養素を含んでいます。すごい！これだけの栄養を含んでいるので、効能としても、免疫力を高めてガン予防や風邪の予防、美肌効果、高血圧予防、貧血解消、ストレス解消、疲労回復と大活躍なんです。調理法は、煮付け・汁もの、和え物、浸し物、菜の花漬けが一般的ですが、菜の花にたくさん含まれているビタミンＣは、水溶性なので油で手早く炒めるなど、油脂と一緒に食べるとカロチンの吸収率を高めることができるようです。まだまだ極寒は続きますが、菜の花を食べて、食事と体内でけでも春の訪れを感じましょう！

市民市場タマ

地物キャベツ

今日から、我が秋田市民市場では美容室「ブロッセ」のオープンとキャピック展（刑務所作業品展示即売会）がなんでも広場で開催されたりとにぎやかになっております。さらに、昼12時からは、毎週火曜日恒例の「火曜　得の市　タイムセール」も実施し、活気に溢れること間違いなしです。今日は、地物キャベツです。キャベツは品種が多くて一年中流通している（冬キャベツ、春キャベツ）せいもあるのか、どんな料理にもマッチして、使い勝手もよくて非常に便利な野菜ですよね。個人的にはロールキャベツが大好きですが（笑）キャベツはビタミンＣをはじめ、ビタミンＫ、葉酸、カリウム、カルシウム、食物繊維などを含んでいます。また、ビタミンＵという、胃潰瘍を抑制する成分も含んでいて、特にキャベツのしぼり汁が、胃潰瘍の治療に効果があるんです。そのほかにも、肝臓の機能を改善したり、解毒作用の補助が期待されたり、白血球を増やして免疫力を高めるといったこともいわれています。湯とうゆや自分の好物ロールキャベツ、野菜炒めなどなどキャベツ料理をたくさん食べて胃粘膜を保護していきましょー！

市民市場タマ

ぜんまい

今日は、成人式ですね。新成人のみなさんおめでとうございます。今後の大いなるご活躍を期待しております。今日紹介の食材は、秋田産の「ぜんまい」です。ぜんまいは、ポピュラーな山菜ですね。生ではアクが強すぎるので、水煮や干したものを料理に使うのが一般的です。ぜんまいには、βカロチン、ビタミンＣ、食物繊維が含まれています。βカロチンには皮膚や粘膜を正常に保つ効果があり、ビタミンＣには免疫機能を高める効果があるので、ガンの予防、風邪予防が期待できます。また、食物繊維も多く含んでおり、食物繊維は便通や整腸作用をよくします。さらに、薬効として乾燥させたぜんまいの煎じ液は腰痛や膝の痛みに効くといわれています。加えて、生のぜんまいは貧血に効くともいわれています。自分でも思っていた以上に、栄養価がありびっくりです。新成人の方も、成人大先輩の方もぜんまいを食べて栄養管理に努めましょう！

市民市場タマ

いんげん豆

毎度どうも、市民市場タマです。沢尻エリカが結婚したと思ったら、安達祐美が離婚と芸能界はくっ付いたり離れたり忙しいですねー。しかも、沢尻エリカの旦那さんは20歳以上も年上・・・、自分にもチャンスまだありそうかな？？ってお金持ちの場合の話ですよね。お金持ちといえば、神田うのが5回目だかの結婚式をフランスで挙げたとか・・・どうでもいいことですね。余談はこれくらいにして、今日の食材は、秋田県産いんげん豆です。以前ササギの時にも、紹介したので重複してしまいますが、一応前回は「ササギ」、今回は「インゲン」ということで。インゲンは種類が多く、色や味の特徴もいろいろです。日本で流通しているインゲンは、金時豆、大福豆、白浜豆、紫花豆、虎豆、うずら豆などがあります。未熟なものをサヤごと食べる場合は野菜に分類され、乾燥させたものは豆になります。ササギの時にも記載しましたが、インゲンには、食物性タンパク質が多く、ビタミン、ミネラルもバランスよく含んでいます。ビタミンＣ以外のビタミン、カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛なども含んでいます。女性に不足しがちな栄養素をたくさん含んでいるので、ぜひとも女性の方々にインゲン豆をおすすめします。（※カルシウムが不足すると骨がもろくなり、鉄分の不足は貧血を招く）

市民市場タマ

ふきのとう

どうも、市民市場タマです。今朝のニュースの芸能コーナー見てびっくりしましたねー。CHAGEandASKA解散！！大ヒット曲「SAY　YES」発売の時、自分が中学生でしたから、それ以降よくチャゲアスの曲聴いたり、カラオケで歌ったりしてましたよ。飲んだ後のカラオケは「YAH　YAH　YAH」をみんなで熱唱で決まりでしたからね（笑）サザンの休業といい、チャゲアス解散といいホント残念で仕方ありません・・・。終わりがあれば始まりがあります。秋田に春の始まりを告げるのが、雪解けの頃に野山や道端などに芽を出す「ふきのとう」です。ふきのとうは、「秋田県の花」に指定されているほど、秋田県民が大好きな花です。秋田弁では別名、「ばっけ（ばっきゃ）」と呼びます。このふきのとうが早くも市場にお目見えしてきました。和え物、つくだ煮、みそ汁、天ぷらと調理方法・食べ方はたくさんありますが、自分が一番好きなのは「ばっけ味噌」です。ばっけと味噌（砂糖や酒、みりん、しょうゆも少々混ぜます）を練って 食べる。ごはんに載せても、おにぎりの具しても最高ですよ。ふきのとうの良い香りとほろ苦い味が食欲を増進させます。栄養としては、ビタミン類、カルシウム、カリウム、などのミネラル、食物繊維を含んでいて、便秘の改善にも役立ちます。なんかこのブログを買いていたら、ばっけが食べたくなってきたので、早速今日買って食べようかな（笑） ぜひぜひみなさんも、一緒に春を先取りしませんか！？

市民市場タマ

ひろっこ

どうも、市民市場タマです。もう2009年も1週間が経過したんですねー早いです・・・、それはそうと昨夜遅く我が家の男子トイレの水道が故障して水が止まらなくなり、トイレ内と廊下が水浸しになり対応、処理にてんやわんやでした・・・水周りのトラブルはホントブルーになりますね・・・。今日紹介の食材は、「ひろっこ」です。「ひろっこ」は畑に植えつけたアサツキの種球が、冬期の積雪によって萌芽してきたところを、除雪して掘り出して収穫したものです。雪の下で育つ期間が長いため、甘みが増すといわれています。形は細長く、程良く湾曲しているのがよいとされています。秋田の「ひろっこ」は、他の地域の「ひろっこ」に比べて、黄白色で香りがあり、歯触りが良いため、秋田を代表する早春の味として広く親しまれています。栄養としては、疲労回復・風邪予防に効果のある硫化アリルは長ネギの約2.5倍。老化・ガン予防に効果のあるポリフェノールも豊富に含まれています。ぜひとも、雪国の早春の香りと風味をご賞味ください。

市民市場タマ

七草

どうもー、市民市場タマです。昨夜散髪してきました。今、戦国時代（戦国武将）ブームだというのを新聞やテレビで知ってはいましたが、昨日伺った行き着けの散髪屋の女性陣も戦国時代にはまってて、自分も戦国時代はけっこう好きなので、新大河ドラマ「天地人」や上杉謙信、武田信玄、毛利元就等々の話題で盛り上がってしまいました。戦国時代ブーム痛感といった感じです（笑）　ちなみに、市場タマが好きな戦国時代の武将は、黒田官兵衛と竹中半兵衛の両天才ですね。知ってますか？早くも今日は1月7日。もう新年明けてから一週間が経とうとしてるんですね・・・、こうやって気づいたら今年も終わりってことがないよう気をつけないと。脱線しましたが、1月7日は戦国時代よりも昔の平安時代から続く伝統「七草がゆ」を食べる日ですね。早春にいち早く芽吹く七草を食べて“邪気”を払い、無病息災を願って「七草がゆ」を食べていたのが一番の目的でしたが、それ以外に、お正月の豪勢な食事の連続で弱まっている胃の回復にちょうどいい食べ物でもあるということがわかっています。先人の知恵。利にかなった食事なんです。せり・なずな・おぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな（かぶ）・すずしろ（だいこん）ぜひとも、今日は七草を買って（※今は写真のように、七草セットもあります）年末年始に疲れた胃を労わってあげてください。市場タマ家では、正月で残ったおもちもおかゆと一緒に食べてしまいます。

市民市場タマ

大根

どもども。クリスマスも終わり、今日から一気に年末年始モード突入ですね。昨夜（昨夜“も”かな？？）、知り合いとプチ忘年会しまして、話が盛り上がって飲みすぎたせいか、連日の暴飲暴食のせいか、今日はちょっと「胃もたれ」気味です・・・。たぶんみなさんも年末年始は飲み会連発で胃もたれや二日酔いと格闘しているのではないでしょうか？そんな年末年始の強い味方が、写真の「大根」です。冬に旬を迎え、おでんを始め鍋に欠かせない冬野菜の代表「大根」は、アミラーゼ、オキシターゼといった消化を助ける酵素が含まれています。そのため、食べ過ぎや飲み過ぎによる胃もたれや胸やけ、二日酔いを解消すると言われいます。それは、大根おろしにするとより一層効果的になるそうです。また、葉の部分には、カロテン、ビタミンＥ、ビタミンＣ、カルシウム、カリウム、鉄などが多く含まれています。骨粗しょう症や貧血の予防にいいとされています。春の七草（スズシロ）でもある、大根を食べて年末年始奮闘している胃を助けてあげましょう。市民市場タマは今夜は大根おろしたっぷりのしゃぶしゃぶにしようか～（笑）それではまた。

市民市場タマ

ごぼう

商品紹介
どうも。市民市場タマです。昨夜は、サッカークラブワールドカップ決勝＆M-1グランプリ決勝ととても熱い夜でしたね。今日は、そのクリスティアーノ・ロナウドのドリブル「ゴボウ抜き」ならぬ、「ごぼう」です。北国の冬の鍋料理には欠かせない食材であり、栄養素ですね。ごぼうには、ビタミンは少ないのですが、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどは比較的多くなっています。特筆すべきは、食物繊維の量と種類の多さです。食物繊維には便秘の改善に効果的な不溶性食物繊維と、悪玉コレステロールなどを体外に排出する水溶性食物繊維がありますが、ごぼうは両方を多く含んでいるので、便秘でお悩みの方はぜひぜひきりたんぽ鍋にごぼうをたっくさん入れて食べることをオススメします。ちなみに、土つきのごぼうの方が新鮮です。ひげ根が少なく、つけ根がひび割れていないものを選びましょう。ではでは私もごぼうたっぷり食べて健康、整腸を保ちフットサルで「ゴボウ抜き」できるようにがんばります！

市民市場タマ

かぶ

商品紹介
どもども、市民市場タマです。今日の食材は、「かぶ」です。小学校の国語の授業で習ったおじいさんや、ネコ、ネズミ等々が協力して掘り起こした“大きなかぶ”の「かぶ」です。かぶの葉は「すずな」と呼ばれ、すずしろ（大根の葉）とともに春の七草のひとつです。かぶには白かぶと赤かぶがあり、赤かぶは主に漬物となりますが、画像の白かぶは煮物やサラダ、蒸し物など幅広く利用され、葉や茎は炒め物や漬物、汁物に使われます。かぶは寒い時期ほど甘味が強くなり、葉もやわらかくなるので、今がちょうど旬で、我が市場内の八百屋さんにもかぶがたくさん並んでいますよ。栄養素は、大根同様、でんぷんの消化を助ける酵素を含むので、胃もたれや胸やけを解消すると言われます。葉の部分は、カロテンが豊富で緑黄色野菜に分類されます。ビタミンＣや食物繊維も多いので、葉の部分も捨てずに食べてください。大根の葉も含め、今年は（来年は？）春の七草を使って七草がゆにチャレンジしてみてもおもしろいかもしれませんね。それではまた！

市民市場タマ

ネギ

商品紹介
どうも。お久しぶりです、市民市場タマです。先週いっぱい、当秋田市民市場ビッグイベント賞金総額800万円歳末大抽選会が開催されてたのでブログ疎かになってしまいました。今回は、『ネギ』です。今の時期の鍋料理にはもちろんのこと、薬味として一年中日本料理に欠かせない野菜ですね。特に冬にはネギの収穫も盛んになり、一際おいしく召し上がっていただくことができます。秋田には、「横沢曲がりネギ」や画像の「能代ネギ（白神ネギということも）」、その他の県内各地で全国でも屈指の甘味と辛味のバツグンのネギが獲れています。ネギ類には、動脈硬化を予防したり、血糖値や血圧を安定させると言われる、硫化アリルが含まれます。最近はガンの抑制作用も期待されています。殺菌作用や鎮痛・解熱作用もあるとされています。どんどん寒さが厳しくなる今日この頃、秋田県産のおいしいネギを鍋にたっくさん入れて、お腹いっぱい、栄養増加しましょうー！

市民市場タマ

舞茸

商品紹介
どもども。今日は、「きりたんぽ鍋」や「だまこ鍋」といった、秋田の冬の鍋には欠かせない食材、『舞茸』です。以前にも紹介したかも？しれませんが、舞茸は「さるのこしかけ」の仲間で、かつては栽培できず、見つけたときに喜んで舞い踊るため、この名前が付けられたといわれています。人工栽培ができるようになってからは、一般に流通されるようになりました。

舞茸には「グルカン」という、抗がん作用のある物質が含まれているため、健康食品として注目され始めました。この「グルカン」は高血圧、高脂血症、糖尿病を改善させたり、免疫力のアップに作用するとも言われています。さらに、食物繊維、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２なども比較的多くなっています。

これから本格的な冬を迎える秋田の各家庭や飲食店にとって不可欠な栄養食材「舞茸」。ぜひとも、秋田名物「きりたんぽ鍋」のお供に、「舞茸」を加えてお召し上がり下さい。個人的には、舞茸の天ぷらも大好きです（笑）

市民市場タマ

ササギ

商品開発
今日は、「ササギ」です。「ササギ」と言われても、何？？って方もいるかと思います。私もそうでした（笑）「ササギ」とはインゲン豆の地方名（関東以北に多い）です。インゲン豆は、「ササギ」以外にも地方地方によって、「インゲンササゲ」「ゴガツササゲ」「ササゲ」といった様々な呼び名があるようです。ちなみに「ササギ」は漢字表記で、「大角豆」と書くこともあるようですが、これはかなりいい加減な当て字が元になったもので、動物の角（つの）のように莢（さや）が大きく長く伸びる豆と言う意味合いだそうです。おまけで、「インゲン」の名は、中国から日本に持ち込んだ「隠元禅師」の名前から付けらました。最後に、栄養素ですが、食物繊維が豊富に含まれて おります。いんげん（特にさやいんげん）は少し歯ごたえがある方がおいしいので、調理の際、あまり火を通しすぎないのがポイントですよ。ではではまた次回をお楽しみに！市民市場タマでした！

市民市場タマ

三関せり

商品紹介
どもども、市場タマです。本日のご紹介食材は、以前にもご紹介しましたが秋田の鍋には欠かせない秋田県湯沢産の「三関せり」です。「三関せり」は、年間を通して清流水に恵まれている秋田県湯沢の三関地区で、在来種から選抜淘汰されてきたもので、江戸時代から栽培されたいたといわれています。他の地域のセリと比べて、葉や茎が太く、長く伸びた根が白くしっかりしているのが特徴で、シャキシャキとした歯触りとほどよいほろ苦さをもっており、根を好んで食べる秋田の鍋に良く合います。食べ方はなんといっても、「芋の子汁」や「きりたんぽ」などの鍋物で、秋田の鍋には欠かせません。秋田では根も一緒に入れて食べる方が多いです。香りも良く、色も鮮やかなのでおひたしでもおいしいですが、湯沢地域の伝統料理としては、セリのきんぴらとも言えるセリ焼きがあります。秋、冬に県外からいらした私の友人、知人からも毎回驚きと好評を頂いている秋田ならではの自慢の味。ぜひ一度ご賞味下さい。

市民市場タマ

白菜

商品紹介
今回は、冬野菜の代表で、鍋には欠かせないある意味鍋将軍の「白菜」です。白菜はアブラナ科の食物に属し、そのアブラナ科の食物には、グルコシノレートという物質が含まれています。このグルコシノレートは、ピリッとした辛味成分のもととなります。最近の研究で、肝臓の解毒作用を活性化させることがわかりました。そのため、アブラナ科の食物全般で、抗がん作用が期待されています。白菜に含まれるグルコシノレートは少量ですが、加熱すれば一度にたくさん食べられるので、冬の鍋料理に適した料理といえますね。写真の「強首はくさい」は、秋田県大仙市（旧仙北郡）西仙北町強首地区にて、明治・大正時代から栽培されてきた白菜で、雄物川沿いの土壌が白菜に適していることもあって、昭和40年代には野菜指定産地に登録されました。ここの白菜はやわらかく甘く、食べ味のよいことが喜ばれ、特に、雪国秋田の冬の味覚、白菜漬けと、しょっつる鍋やきりたんぽ鍋に欠かせない食材です。最近では、生産者の高齢化と他産地との価格競争などで栽培がへり、秋田県内でも入手しにくい「幻の白菜」となっていますので、ぜひぜひ冬の鍋のお供に、白菜しかも「強首はくさい」をご賞味下さい。

市民市場タマ

グリーンアスパラガス

商品紹介
今日はアスパラガスです。アスパラガスは、大陽の光を浴びて育つグリーンアスパラガスと、地中で栽培されるホワイトアスパラガスがあります。栄養面ではグリーンアスパラガスがすぐれています。グリーンアスパラガスの芽の部分に多く含まれるアスパラギンは、体内で成長を助けるアスパラギン酸に変わります。グリーンアスパラガスの成長が早いのはそのためです。アスパラギン酸には、ほかにも体内のエネルギー代謝を促して疲労を回復させたり、皮膚の新陳代謝を活発にするなどの作用があると言われています。穂先には、血管を丈夫にするムチンも含まれていて、栄養満点食材なんです。今夜はお盆なのでアスパラ＆マヨネーズをつまみにビールを飲みながら星野ジャパン初戦を応援しましょう。秋田市民市場は8月14日～17日はお休みです。みなさん楽しいお盆をお過ごしください。

市民市場タマ

山いも

商品紹介
今回も、というか毎回、市民市場タマのひいき目で選んでいる感がありますが、またまた夏バテに適した食材の「山いも」です。“やまのいも”と呼ばれるように、山でとれるいもの総称です。山野に自生している自然薯（じねんじょ）をはじめ、栽培されている長いも、いちょういも、つくねいもなどがあります。山いも全般に共通しているものが、消化酵素が多いことです。（大根の3倍含まれていると言われています）いも類に多く含まれるでんぷんは、加熱せずに食べると消化・吸収されにくいので、いも類は普通過熱してから食べます。ただ、山いもには多量の消化酵素が含まれて いるため、生でも食べられます。しかも山いもに含まれる消化酵素は、加熱しないほうが、活性が強くなるそうです。 また、山いもはいも類のなかでもタンパク質を多く含んでいて、滋養強壮や疲労回復に良いといわれており、夏バテ対策にはもってこいの食材ですね。漢方では山薬（さんやく）と呼ばれ、滋養強壮、消化不良、食欲不振などによいともされています。とろろ飯の相棒、玄米は現代の食生活で不足しがちなビタミン、ミネラルを含み、食物繊維は精白米の約5倍となっていますので、今年の夏は山いも＆玄米のベストタッグで夏バテ打破に挑みましょう。市民市場タマもとろろ飯は大好物で、2杯3杯あたりまえです！

市民市場タマ

枝豆

商品紹介
今日は、夏のビールのベストパートナー「枝豆」です！枝豆は大豆の未熟豆で、豆と野菜の両方の栄養的特徴をもってます。枝豆は良質のタンパク質に富んでいて、脂質・カルシウム・ビタミンＢ１・Ｂ２・鉄が多く含まれています。ビールのつまみとして出される枝豆は、飲酒による肝臓の負担を減らす役割をするといわれており、ビールのおつまみによく枝豆を食べるのは、非常に理にかなったことなのかもしれません。旧暦の８月の十五夜に塩ゆでした枝豆を添える習慣から、「月見豆」とも呼ばれています。東北地方では枝豆をゆでてすりつぶしたものを、「ずんだ」または「ずんだん」・「じんだ」といい、和え衣にしたり、餅にまぶしたりして活用されています。市民市場たまは、夏は枝豆とビール、それに花火かナイター野球があればほかになにもいらないです。夏ばて防止にも枝豆は最適な食品だと思いますので、今夏も枝豆のお世話になりましょう！だけどくれぐれもお酒の飲みすぎには注意しましょう（※自分に対して・・・）

市民市場たま

オクラ

商品紹介
今日は夏に旬を向かえる「オクラ」です。オクラはβカロテン、カルシウム、食物繊維を多く含む栄養価の高い緑黄色野菜です。オクラ特有の粘り気は水溶性食物繊維のペクチンとムチンです。ペクチンにはコレステロールや血糖値を低下させる作用、ムチンには胃の粘膜を保護したり、たんぱく質の腸での吸収を促す作用があります。不溶性食物繊維も多く含み、便秘の改善にも効果的といわれ、ペクチンは糖尿病予防にも役立つとされています。その他にも、オクラには、カルシウム、鉄、カロチン（ビタミンＡ）、ビタミンＣなども含まれていて、夏バテ解消にはもってこいの野菜と言えるでしょう。加えて、ビタミンの中には熱に弱いなど、失われやすいものもあるのですが、オクラは生で食べても、加熱しても栄養素の量がほとんど変わりません。茹でるとぬめりが少なくなるので、水溶性食物繊維をとりたい場合は、生で食べたほうがいいでしょう。
選び方
オクラの選び方としては、色が濃く、ヘタの切り口がみずみずしく、張りのあるものを選びましょう。

ワラビpart２

商品紹介
毎年初夏になると、秋田県内あちこちで「あの人のよく行く山はおいしい山菜がよく採れるらしいよ」とか、「この山の場所は誰にも内緒だぞ」なんて会話を耳にするほど、山菜採りが好きな人にはそれぞれ自分だけの特別な山、山菜採取場があるのです。そんな山菜の中でも、市民市場タマの大好物が今日紹介の「わらび」。独特のネバネバ感がたまりません。わらびには、動脈硬化予防・便秘改善・老化予防・糖尿病予防の効果があると言われており、今話題のアンチエイジングを求める人には最適かも。わらびは、アクが強い食材のため、必ずアク抜きをしてから調理をするようにしてください。
市民市場タマの好きなわらびの食べ方は、
・ベスト：マヨネーズ＆しょう油 　
・ベター：鰹節＆しょう油 　
これさえあれば、ビールはグビグビ進んでしまいます（笑）山菜を賞味する機会の少ない都会の方々にはぜひ、雪国秋田の山と渓流が生み出す宝、緑黄食野菜の乏しい雪国にとっての貴重な山の恵み山菜をご賞味下さい。
選び方
茎が太くてすぐに折れるのが新鮮なものです。折った切り口から粘液がでるようであればさらにおすすめです。

市民市場タマ

じゅんさい

商品紹介
夏の風物詩『じゅんさい』です！淡泊な味と口に含んだときのツルンとしたぬめり、頼りないようでしっかりした歯ごたえが珍重され、そして楽しまれている他に比べるもののない山菜です。昔から沼に自生していましたが、今では転作水田を利用した沼で収穫されることが多くなりました。じゅんさいの生える沼や池は入会地となっていることが多く、採取する人が決まっているのがふつうであり、勝手に採ることは、まず不可能です。取れたてを分けてもらうか、市民市場で新鮮でおいしいじゅんさいをぜひともお買い求め下さい！また、郷土秋田県三種町山本地域では、豊富で清らかな水と肥沃な土壌を活かし、ご存知の通りじゅんさい生産量日本一を誇っております！『日本一』、いい響きですね。
歴史
じゅんさいの歴史は古く、別名「ぬなわ」と呼ばれ、古くは、万葉集でも歌われており、西暦６００年代にはすでに食べられていたと言われております。
収穫方法
写真やニュース映像で有名ですが、小さな浮船を竿一本で操り、水面近くに浮いた若葉を一つ一つ丁寧に手で摘み取ります。
栄養
じゅんさいのぬめり成分で健康＆美容もグー！！水溶性食物繊維による体内浄化作用、ポリフェノールによる抗酸化作用などの他、美白、保湿などの美肌効果も期待されています。じゅんさいは葉が若く小さいほどゼリー状物質が多く上級品と言われています。特に若い葉は栄養価が高く、タンパク質、ビタミン、微量元素などを豊富に含んでます。また、じゅんさいは100g当たりのカロリーが6kcalと極めて低く、ヘルシーな自然食品として安心して頂けます。上述のように食用以外にも薬用、美容などの効果があり、自然食品、健康食品と呼ばれるとともに薬膳食品、漢方薬剤、美容食品とも言われています。『美の国秋田』そのものの食品だったんですね。
調理
じゅんさいそのものは淡白な味ゆえに、お吸い物、酢の物、天ぷらをはじめ、さまざまな料理に応用が効きます。最近騒がれているメタボ対策として、今年の夏は市民市場にてじゅんさいを購入いただき、『じゅんさいダイエット』に挑戦されてはいかがでしょうか。

長なす

商品紹介
主に西日本や東北で栽培されてきた長なすは普段出回っているなすの３倍は長いです！だてに長なすと名乗っていません。大味だと思うわれそうですが、実際にはとても身が柔らかく、焼きなすなどに調理していただくと大変美味しくいただけます。
選び方
ヘタについているトゲがチクチクするほどしっかりしているもの、実のツヤのあるものが新鮮な証拠です。 ヘタの切り口で判断してもいいでしょう。

アスパラガス

商品紹介
同じアスパラガスでも育て方によって色合いは様々です。土を被せ遮光栽培した白いものをホワイトアスパラガス。それに対して普通に育てた緑色のものはグリーンアスパラガスといいます。さらに近年ではこの左端のように黒っぽい紫っぽい品種のアスパラガスも登場してきました。
食べ方
茹でたあと他の野菜と一緒にサラダにしたり、お肉と一緒にソテーしたり、アスパラガスの独特の甘みをお召し上がりください。

ささたけのこ

サクッサクッ！として柔らかな食感。おいしいですよね、ささたけのこ。今日の朝、藤原商店さんより、「ささたけのこ入ったよ！」との連絡あり。さっそく撮ってきました。またそんなに、入荷量は多くないけど、これから徐々に入荷あるそうです。私は、たっぷりダシが出る味噌汁で食べるのが大好きです。他にも、煮物、炒め物、竹の子ご飯などいろいろ美味しい食べ方あるようですよ。

ちなみに1袋400円でした（今日の価格）

ぜんまい

商品紹介
一般的に一度乾燥させてそれを戻して料理します。ぜんまいは一旦乾燥させることによって栄養価が高くなります。ビタミンBカロテンは生の１・３倍、ビタミンEは３・５倍、ナイアシンは５・７倍、カリウムは６倍にもなります。
食べ方
和え物や煮物などにしてお召し上がりください。

本ワサビ

商品紹介
もはや説明不要の日本原産の香辛料の一つです。古くから薬味として珍重されてきました。辛味と香りの本領を発揮するのはすり下ろしてからわずか１０分で、そのかわり強烈な辛さも後をひきません。
食べ方
薬味としておろしたてを食卓にぜひどうぞ。

茹でワラビ

商品紹介
独特のヌメリと、風味を感じさせる代表的な山菜の一つで、古くから春を感じさせる一品として親しまれてきました。
食べ方
和え物やおひたしにしてどうぞ。

うるい

商品紹介
初夏の山の幸として、また最近の自然食ブームにより人気が高い山菜の一つです。特有のヌメリが旨さの秘密で、味や香りにクセがなく、独特の歯ごたえを楽しむ山菜です。ビタミン類、ミネラルの他に、ヌメリ成分の中に多糖類が多く含まれています。
食べ方
おひたしや漬物、サラダなどでお召し上がりください。

山ウド

商品紹介
うどは全てが利用できる美味しい山菜です。すがすがしい芳香と特有のアクがマッチして真の山菜の味が楽しめます。また手軽に調理できることからも人気の食材です。
食べ方
葉はお味噌汁や、天ぷらで、茎はお味噌汁、煮物、揚げ物などでお召し上がりください。

しどけ

商品紹介
山地や林の中の陰地に群れをなして生える多年草です。 茎の中が空洞で葉の形がもみじに似ていることから、もみじがさとも言います。  独特のくせがありますが、秋田では昔から根強い人気がある山菜です。
旬の時期
４月から６月ごろがおいしい時期です。

三関セリ

商品紹介
豊富な湧き水と柔らかい土が育てる三関せりは、秋田名物きりたんぽ鍋に欠かせない一品。茎と葉の部分は深みのある緑色で、しゃきしゃきした歯触りとほどよいほろ苦さが絶品です。
食べ方
天ぷら、おひたし、炒め物、鍋料理など様々な調理法に適した食材です。

行者にんにく

商品紹介
ユリ科の多年草でアイヌねぎとも言います。昔、修験道の行者が滋養強壮に食べたという言い伝えからこの名前がつきました。天然物は非常に少なく、また食用に育つまでに時間がかかることから幻の山菜になりつつあります。
旬の時期
４月から６月ごろがおいしい時期です。
食べ方
酢味噌和えや天ぷらなどがおすすめです。

京人参（金時人参）

商品紹介
京人参、または金時人参とも呼ばれる東洋系の人参で、先が細く深い紅色をしているのが特徴です。紅色の肉質は柔らかくて甘みがつよく美味です。
選び方
色鮮やかな赤色のものを選ぶと良いでしょう。

マイタケ

商品紹介
香りに優れ、歯切れも良く、ほとんどの調理法でおいしく食べられる人気の高いキノコです。ビタミン類やミネラル、食物繊維に富み、特に亜鉛やビタミンDを多く含んでいるのも特徴です。
食べ方
炒め物、鍋料理、天ぷら、炊き込みご飯など様々な調理法でおいしくいただけます。

コシアブラ

商品紹介
ウコギ科ウコギ属の落葉高木の春先に伸びる新芽です。少し香りが強く山菜好きに人気の隠れた一品です。
食べ方
おひたし、和え物、などがありますがやはり天ぷらでいただくのが良いようです。

天然ふきのとう

商品紹介
キク科フキ属の多年草で日本原産の山菜・野菜です。独特の香りとほろ苦さが特徴で春の山菜の代表です。
食べ方
天ぷらが有名ですが、そのほかにも煮物、味噌汁の具などでいただいても春を感じることができます。またこちらではふきのとう味噌も有名です。

大根葉

食べ方
葉っぱがみずみずしく、漬物や炒め物など青菜としてお召し上がりください。

白ヒロッコ（アサツキ）

商品紹介
早春の味ヒロッコです。アサツキと呼ばれることが多いですが秋田ではヒロコ、ヒロッコが一般的です。
食べ方
酢味噌和え、ヒロコとカドの貝焼きなどがおいしいです。

青ヒロッコ（アサツキ）

商品紹介
早春の味ヒロッコです。アサツキと呼ばれることが多いですが秋田ではヒロコ、ヒロッコが一般的です。
食べ方
酢味噌和え、ヒロッコとカドの貝焼きなどがおいしいです。

とんぶり

商品特徴
秋田県の特産品のひとつで、ほとんどが秋田県北部比内町で生産されています。とんぶりとはほうき草の実のことで、光沢ある黒緑色をしており、外見がキャビアに似ていることから別名「畑のキャビア」と呼ばれています。 とんぶりにはたんぱく質や脂質のほかに、鉄やビタミンEも含まれているので、古くから漢方薬としても重宝されてきました。
旬の時期
秋ごろがおいしい時期です。
食べ方
噛んだときのプチプチとした食感が特徴で、山芋のすったものや、酢の物と和えたり、納豆にとんぶりを混ぜても美味です。

山のいも

商品特徴
山の芋は、ゴツゴツしてゲンコツのような形をした捏芋の1種で、長芋と比べ非常に粘りが強く、消化酵素であるジアスターゼ、アミラーゼを豊富に含んでいます。 山の芋の収穫は秋ですが、冬場にかけて水分が抜けて旨味が増すため、冬期間が旬とされています。 料理の幅が広く、様々な用途に活用できる食材です。
旬の時期
冬ごろがおいしい時期です。
選び方
表皮に張りがあって、傷のないもの、茶色く変色していないもの、ずんぐりとしていて重いもの、これらを目安にお選びください。
食べ方
すりおろしてとろろ汁にしたり、揚げ物、鍋、お好み焼きのつなぎなどお客様のお好みに合わせて用途は様々です。