どうも、市民市場タマです。秋田では朝晩が非常に寒くなりつつあり、そろそろ毎冬愛用の湯たんぽ登場かなーなんて思いつつも、暖房も湯たんぽも10月いっぱいは使わないようにしようと強気になったりと非常に難しい時期ですね。 意地を張らずに体調管理第一ですよね・・・。昨シーズンは湯たんぽで火傷してしまったので、今シーズンは同じミスを犯さないよう注意しなくては・・・。そんな今日は、水産通りで「メソ穴子」を発見したのでご紹介。 「メソ穴子」は普通の穴子（一般的な穴子）と比べて小さめになっているので、天ぷらに適しています。ちなみに穴子の栄養としては、脂質が多く、ビタミンAを含んでおり、カルシウム、ビタミンE、良質のたんぱく質が摂取できます！どうぞ、今夜は市場でメソ穴子を購入し、天ぷら御膳や天丼にして召し上がって下さい！※食材の値段は、時期、お店、出荷量等により異なりますのでご理解願います。
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どうも、市民市場タマです。サッカーの天皇杯で浦和レッズがまさかの敗北をしましたねー・・・。浦和レッズに勝った対戦相手のチームには申し訳ないのですが、浦和レッズが勝っていれば次の試合は、我が秋田での開催の予定で、地元の新聞にも浦和レッズがやってくる（※勝った場合）とのチケット販売情報が載っていただけに、招致した方々も頭を抱えているのではないでしょうか・・・。そんな今日は、サバ（秋サバ・真サバ）が水産通りで美味しそうだったのでご紹介。個人的には、サバの塩焼きとサバの味噌煮が大好物でご飯何杯でもいけちゃう感じです（笑）サバは青魚の中でも脂肪が多く、EPA、DHAの宝庫です。さらにビタミン、ミネラルもバランスよく含まれているので、疲労回復や代謝を促すビタミンB群が豊富となっています。さらにさらにビタミンDやナイアシンも含まれている栄養満載の魚です！また、身の血合い（※調理すると黒くなる部分）部分は、鉄分がたくさんつまっており、残さず食べることをオススメします。サバは、「サバの生き腐れ」とよく言われているように、とてもいたみやすい魚ですので、できるだけ新鮮なものを選びましょう！食欲の秋の今夜は、サバ料理でご飯をモリモリ食べましょう！
※食材の値段は、時期、お店、出荷量等により異なりますのでご理解願います。
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今日は「赤イカ」を水産通りで美味しそうだったのでご紹介。赤イカは、スルメイカに比べて赤身が強いので「赤イカ」と呼ばれるようになったようです。関東の市場では「むらさきいか」や「ばかいか」、福島や茨城では「むらさきいか」「ごうどういか」などと呼ばれているようです。他のイカと同様に焼き物、刺身、天ぷら、中華炒め、干物などなど珍味として人気があります。赤イカは鮮魚よりも冷凍で出回ることが多いので、市民市場のように鮮魚で販売しているのは貴重ですよ。ちなみに、イカは高タンパク、低カロリー、低脂肪、タウリン豊富とご存知の通り栄養もたくさん含まれているので、積極的に食べて頂きたい限りです。どうぞ、「赤イカ」をご賞味下さい。
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昨日日本テレビの「世界まる見え」見ていたらかなり過激なスポーツにチャレンジする人がいるみたいですねー、ホント人の好き、興味はわからないものですね。好物もしかりで。そんな今日は、まだまだ秋の旬魚「サンマ」をもう一押しでご紹介！
ビール業界各社から秋限定の新商品が多数登場しつつあり、サンマの塩焼きに合うことでしょう！ 旬時期ならではの刺身もグッド。煮付けも個人的には好きです。旬のサンマを食べて、良質のたんぱく源、EPA、DHA、カルシウム、ビタミンDを摂りましょう！行楽の秋で疲れた体に最適、疲労回復に作用するタウリンも含んでいるので、どうぞおいしい今時期を逃さず食べて下さい！！
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どうも、市民市場タマです。東北楽天ゴールデンイーグルスが勢いにのりまくってますねー、初のクライマックスシリーズ出場どころか、うまくいけばソフトバンクも追い抜いて2位に君臨しそうなほどですな（笑）短期決戦になれば、名将野村監督の采配も今以上に活きてくると思うのでぜひ、球団初のAクラス及びCS出場期待したいですね！そんな今日楽天球団の選手にも食べてより活力増強してもらいたい、「秋田産ドジョウ」をご紹介。ドジョウは捕まえようとすると水の中でひっきりなしに動き回り、水から出してもなかなか死なないことから「精がつく魚」として昔から食べられてきました。「ウナギ1匹ドジョウ1匹」と言われるほど、ウナギに近い、匹敵する栄養素を含んでおり、カルシウムはウナギの約9倍、強壮効果もウナギ以上にあるためとても重宝されています。その他にも、ビタミンA、ビタミンB2、ビタミンDなどのビタミン類、亜鉛などのミネラル、そして独特のぬめり成分「コンドロイチン硫酸」などが豊富に含まれています。ちなみにコンドロイリン硫酸には、関節やじん帯などの弾力性を保ち、皮膚の保水性も向上し、肌の若返り効果が期待されています。どうぞ、健康増進、若返り効果を図るべく秋田産ドジョウを食べて下さい！！
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どうもどうも、市民市場タマです。今鉄道ファンが熱いみたいですね。駅直結やローカル線の眺めのいいホテルでは 鉄道ファン（男は鉄男、女は鉄子）向けの宿泊プランもあり大人気だとか。以外だったのが一番人気というか、鉄道ファンが泊まってみたいホテルの1位が、札幌市の京王プラザホテルということですねー、札幌に滞在していた時には立派なホテルだなー的な印象だけで、鉄道の眺めがそんなにいいといか貴重だったなんて知りませんでした・・・ って自分は鉄道ファンでないから魅力を感じなかっただけか・・・。そんな今日は、鉄道のように昔から人々（秋田県民）に愛されている味というか食材、「ニシンの切り込み」を水産通りで発見したのでご紹介。漁獲量や冷蔵、冷凍技術が今ほど進んでいなかった時代に、保存食の一種として秋田県民を支えた、県民に愛されたのがこのニシンの切り込みです。ごはんにのせてそのまま食べたり、大根おろしと一緒に食べたり、お茶漬けにしたり、かやき（一人鍋）にして食べたりと、家庭や好みによって様々ではありますが、この塩辛の美味、珍味を一度味わうとやみつきになること間違いなしです。しかも、今時期のニシンは、数の子が入っていないので身がしまって味は旬といわれる春に勝るとも劣らないほどですので、ぜひ、その美味しいニシンを活かした伝統の食事を食べてみて下さい。はまっても知りませんよ（笑）
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どうも、市民市場タマです。プロ野球セ・パのクライマックスシリーズ出場権争い（3位争い）が盛り上がってますねー。ヤクルト対阪神対広島、楽天対西武とゲーム差や実力を見てもどのチームが出てきてもおかしくないですよね。個人的には、ヤクルトと楽天にがんばってほしいかな。今日は、水産通りで「イシモチ」が美味しそうだったので ご紹介。「イシモチ」という名は、主に関東以北での呼び名で、頭の骨の内側に左右一体の硬くて白い石灰質の石があり、それが大きいことから「石持」と呼ばれるようになったとか。栄養としては、良質なタンパク質が多く含まれており、その他にもカルシウム、鉄、ミネラル、さらにビタミンB12も豊富です。ストレス解消、貧血予防、骨粗しょう症対策に効果があります。やわらかくてあっさりたんぱくな身と、脂がのってまったりとした甘い味を、ぜひとも塩焼きや唐揚げ、鍋、煮つけなどでぜひ召し上がっていただきたいですね。※食材の値段は、時期、お店、出荷量等により異なりますのでご理解の程お願い致します。
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ども、市民市場タマです。
今朝テレビで食事からの美容、健康をアップさせる特集を見ましたが、10分程度の内容ではありましたがとても参考になりましたねー。やはり昔ながらの日本食、一日3食というのが美容にも健康にも最適なんだなーと痛感しました。
朝は、ごはん・味噌汁・納豆・卵・鮭がベストなコンビなんだとか。自分は今でもきちんと3食摂るようにしてますが、今後も若さを維持するためにも3食ちゃんと食べようかと思った所存です。
そんな今日は、8月も終わりにさしかかり朝晩冷え込みつつあり秋そして冬の到来を感じ市場でもハタハタが登場してきました。
ただ、秋田産は12月過ぎないと漁獲されないので、今市場内に並んでいるのは鳥取や島根の方のハタハタです。
ハタハタ大好きの秋田県民にとっては、秋田産がベストではありますが、県外産でもおいしいハタハタなら歓迎して食べるので、今時期でも水産通りでは人気の魚です。
ぜひとも、秋、冬の到来を前にハタハタを召し上がってみてはいかがですか？今、県外産のハタハタを食べて、そして冬になったら秋田産のハタハタを食べてと食べ比べするのもまた楽しいかもしれませんね。
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ども、市民市場タマです。上田桃子が凱旋勝利収めましたねー。宮里藍も米ツアーで初優勝したり、国内は横峯さくらや小関などなどが競いあったりと石川遼くん人気の男子ゴルフ共々熱いですねー。宮里藍の凱旋参戦も楽しみですね。そんな今日は、「汐くじら」をご紹介。秋田では「かやき」という、一人用鍋が昔からの伝統料理としてあり、そのかやきの種類の中でも「くじらかやき」は「はたはたしょっつるかやき」と並んで、ながーく県民に愛されているかやき（料理）です。特に、くじらかやきには茄子が必要不可欠であり、旬の茄子、秋田県産の茄子がどんどん出荷される今時期に、汐くじらも時同じくして市場などで広く販売、お買い求め頂いています。茄子が体を冷やす効果があるので、夏に最適！ぜひとも、汐くじらと茄子のコンビネーション抜群のくじらかやきを食べて下さい。
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秋田では7月1日から“釣り解禁”となりました、鮎（あゆ）が水産通りで美味しそうでしたので、ご紹介。鮎は、ご存知の通り川や海を回遊する魚で、水がきれいな清流で育つことが有名であり、きれいな姿も納得できますよね。
鮎は良質のタンパク質を含み、また、適度の脂質も含みビタミン、無機質も多量に含んでおり栄養価はとても高いといわれております。効能としては、夜盲症や皮膚の状態を維持したり、歯を丈夫にする、筋肉の機能を維持する、骨粗しょう症予防、生活習慣病などが挙げられます。よりおいしい鮎を選ぶとするならば、目が澄んでいて、腹側が引き締まっているものを選ぶことがいいとされます。
塩焼きや天ぷら等々鮎料理はどれもおいしいですよねー。今の旬のおいしい時期を逃さずぜひともご賞味ください。
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今日は、旨味が強く日本で人気の海鮮類の一つカニ（ずわいがに）が水産通りで美味しそうでしたのでご紹介。カニは市場タマも大好物な魚介の一つです。味や食べ応えも最高なのですが、意外や意外、栄養も豊富なんですねー。カニは疲労回復、高血圧、動脈硬化の予防に効果があるとされている、タウリンとナイアシンをたくさん含んでいます。カキなどの貝殻類を紹介した際も記載しましたが、タウリンは、血圧を安定させ、コレステロールの排出を促すため、動脈硬化の予防にいいとされています。また、ナイアシンは糖質と脂質の代謝に必要なビタミンで、不足すると肌荒れしやすくなりますよ。夏バテになりがちなこの時期、おいしいカニを食べてスタミナをつけるのもグッドですね。ちなみに、殻にもキチンという、免疫機能を高める動物性食物繊維が含まれているので、から揚げ等にして食べるとなおグッドです！毛がにや、たらばがに、渡りガニと種類は様々ですが、ぜひとも、日本海が主産地のズワイガニを市民市場でお買い上げ、ご賞味下さい！
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ども市民市場タマです。プロ野球の交流戦、福岡ソフトバンクホークスが2年連続で優勝しましたねー。これでこのまま後半戦も波に乗ってくれればいいのですが・・・。というのも、自分は特にソフトバンクファンというわけではないのですが、ちょっと仲の良い友人たちと4月にプロ野球順位予想当てゲームをやってまして自分が1位に選んだのが、秋山ホークスでしたので、交流戦前の不振の時はかなり参ってましたけど、このまま何とか優勝まで突っ走っていただきたいものです（笑）そんな今日は、プロ野球選手も我々も夏の暑さに負けずにがんばらないといけないということで、ウナギと並ぶ日本の健康食材「アナゴ」をご紹介。画像は、珍しい「焼あなご」です。アナゴは、ビタミンＡとカルシウムが多く、目や皮膚の健康に良いといわれます。また、DHA、EPA、亜鉛も豊富に含まれており、栄養価の高い魚です。脂肪分は、ウナギと比べるとだいたい半分くらいで、脂質中の構成脂肪酸をみると、コレステロールや中性脂肪酸を増やす飽和脂肪酸より不飽和脂肪酸（EPA・DHA）が多く、また不飽和脂肪酸の中でもオレイン酸のような植物油に多い脂肪酸が多く含まれているので、さっぱりした味わいでカロリーを気にする人にももってこいの健康食品であります。DHAは脳の栄養といわれる通り、脳の発育や機能維持を保ってくれ、さらに、アナゴには老化を防いでくれるビタミンＥの含有量も豊富なので若さを保つにも最適な食材ですね。画像のような、焼きあなごや天ぷら、寿司ネタ、白焼きなどなどいろいろな食べ方で楽しめるのも魅力の一つですね。（個人的にアナゴ天丼大好き、アナゴ天そばもいいですねー、もちろん寿司も、って単純にアナゴが好きなんですけどね。ちなみにウナギも）来月は土曜の丑の日でウナギを食べるので、その前に今月は同じような形の魚、アナゴを食べませんか？？
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今日は、秋田県象潟産のタコがおいしそうだったので、タコをご紹介。タコは見た目のグロテスクさから、「悪魔の魚」と呼ばれており、タコやイカを常食するのは日本人が世界で唯一の民族といわれています。おいしいのに、外見だけで「悪魔の魚」と呼ばれるかわいそうなタコの大きな栄養素は、タウリンと亜鉛です！アミノ酸の一つであるタウリンはご存知の通り、栄養ドリンクにも多く含まれているように、交感神経の働きを抑制、血圧を正常値に保つ、高血圧の改善、心臓強化、貧血予防、糖尿病の予防、血中コレステロールの抑制効果があります。さらに、肝細胞の再生を促進させたり、肝汁酸の分泌を促進させる、肝臓での解毒作用を向上させるなど肝機能の向上に大いに役立ちます。亜鉛は、細胞や組織を新しくする働きがあり、また、亜鉛不足になると抜け毛や味覚障害を起こしてしまいます。 加えて、タコの旨味は「ベタイン」という物質で、最近保湿化粧品などで注目されており、糖の吸収を下げ、血中のコレステロール値を下げる効果があり、糖尿病や動脈硬化を予防します。見た目は確かにグロテスクですが、味・栄養ともに抜群のタコ、特に秋田産（象潟、男鹿）のタコをぜひともご賞味頂き、健康・美容の向上に役立てましょう！※食材の値段は、時期、お店、大きさ、出荷量等により異なりますのでご理解願います。
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今年自分のゴルフウェアーのメインカラーを何色にしようか、ずっと悩んでいたのですが昨日スカイブルーのスリクソン社のゴルフ用キャップ頂いたので、今年のカラーはスカイブルーにします！まーウェアの色はスコアに全く関係ないのですが、ウェア選びもまたゴルフの楽しみの一つですので、明日（日曜日）あたり「ユニクロ」や「g.u」に見に行ってきます。【※ウェア全般がユニクロ中心なもので、スリクソンなどの一流メーカー品ゲットはかなり貴重です（笑）】そんな今日は、食べ頃を迎えつつある、海のパイナップル「ホヤ」をご紹介します。ホヤの栄養は、体の90％が水分で、たんぱく質・脂質・糖質などの栄養成分はほとんどありません。ただし、低カロリーであるにも関わらず、鉄や亜鉛が豊富であり、造血作用が期待されます。（鉄分の量は、1日必要摂取量の3分の１もあるといわれています）また、ホヤには、甘み・旨味のもとであるグリコーゲンがカキの2倍も含まれているといわれ、そのグリコーゲンがガン抑制効果があるとされています。調理の際は、突起のある外皮、身の中央にある黒い内臓を取り除き、オレンジ色の身を食用とします。一番人気の酢の物や、刺し身、焼き物、揚げ物として食べましょう！ちなみに、ホヤは火を通すと抗酸化力が増加し、肝臓を丈夫にするともいわれます。初夏から夏にかけて旬を向かえるホヤ、ぜひともおいしい時期を逃さずに食べましょう！その際は、秋田市民市場でお買上げを。※食材の値段は、時期やお店、出荷量等より異なりますのでご理解願います。
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ども、市民市場タマです。人気お笑い芸人のダウンタウンのまっちゃんこと松本人志さんが結婚することになったんですね。いろいろな女優さんと話題になったり、五反田好きで有名なまっちゃんが結婚ということで、果たして夫婦生活はうまくいくのか報道、週刊誌では議論されてますが、それよりも心配なのが「芸」に影響がでないかですねー。人によっては、笑いの幅が縮まるというし、人によっては逆に子どもや家庭ネタで芸が広がるという人と様々ではありますけど、結婚後の活躍も期待しましょう。ただ、昔から自分はウッチャンナンチャン派でしたね（笑）そんな今日は、水産通りで「サヨリ」が美味しそうだったので、ご紹介。サヨリは字を、「細魚」と書くように体形が細長い魚で、下あごが特に長く伸びている魚です（画像の通り）。栄養としては、高たんぱく、低脂肪なさっぱりとした魚で、ナイアシン、亜鉛を豊富に含んでいます。ナイアシンは糖質や脂質、タンパク質の代謝に不可欠なビタミンです。血行をよくしたり、脳神経の働きを活発にすることはもちろんですが、脂質、糖質の代謝に働くことで、二日酔い解消効果もあるといわれています。また、亜鉛は免疫機能を向上する働きがあります。サヨリはこれほどの栄養を含んでいる最高の食材ですね。（最高のつまみ？？）そんなサヨリの料理としては、まず刺身（寿司ネタ）ですね。そして、塩焼き、天ぷら、酢じめ、酢の物など日本料理では重宝され。上品で淡白な魚なので、高級魚として利用されています。ちなみに、サヨリは外見が非常に美しい魚ですが、腹の内側が黒いので、「腹黒い人」という、外見の美しさとは別に、腹が黒いことをさす言葉は、サヨリをイメージしているものから生れたといわれています。そんなサヨリではありますが、ぜひご賞味下さい。
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新型インフルエンザの被害が広がっており、マスクやうがいを厚労省から推奨する報道がされていますが、実際のところ海外（欧米）やWHOではそれほど、マスクとうがいの効果を認めていないようですね。というのも、目からも伝染するので、マスクだけでは効果は薄い（やるなら水中眼鏡のような目を防止するのも必要）、うがいもウィルスが入ってすぐにするなら効果があるが、街でウィルスが入ってそれから何十分後とかにうがいしてもすでに体内に入っているからあまり予防策としては期待できないみたいです。手洗いと外出しないことが世界的に共通（認めた）した予防法みたいですね。結局、国（政府）や報道に過剰にあおられすぎているような気がしますね・・・。そんな今日は、水産どおりで美味しそうな「しんじょ（アイナメ）」があったのでご紹介。「しんじょ」とは秋田や新潟で呼ぶ名で、「アイナメ」の方が全国的な呼び名ですね。（他に「しじょう」や「しじゅう」などと呼ばれることも）春から初夏にかけて旬を迎える、今時期オススメの魚で、たんぱく質と脂質の栄養を含む美味しい人気の魚です。市場にあるような鮮度のいいものは、刺身にして食べるのが最高です！刺身以外にも、塩焼き・煮付け・から揚げなども人気がありますね。ちなみに、アイナメは生息場所によって体色に違いがあって、概ね、褐色で、暗褐色の斑点があり、鮮度の良いものは色沢が鮮明とされていますので、購入の際のポイントにしましょう！今夜はプロ野球交流戦を見ながら、アイナメをつまみ＆おかずに一杯どうですか？？
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土曜日の夜に、友人と計6人で久々に集まって飲みに行き、その宴中「ご飯が何杯もいけるおかずってなんだ？」というくだらない話題でかなり盛り上がりました。焼鮭や納豆、鶏唐上げ、すき焼き、ふりかけ、すじこ、しょうが焼き、シーチキン、卵かけご飯などみんなバラバラ、それぞれで、しょうもない議題ではあったんですがすんごい盛り上がりましたよ（笑）今日は、おかずというよりはつまみ的イメージが強いイカ。そのイカの中でも「コウイカ（スミイカ）」が 目に留まったのでご紹介。コウイカ（別名スミイカ）は、“甲烏賊”と書き、背中の軟骨が石灰質で出来た固い甲羅のようになっているためにこの字になったとされています。また、別名スミイカと言われるように、墨を吐いて難を逃れるようなのですが、墨が辺りに散らず、しばらくモヤモヤと固まって残っている間に逃げるんだとか。ちなみに、その墨は料理では非常に珍重されています。スペイン料理などの外国料理に使われたり、日本では塩辛の「黒作り」であったり。本題にもどり、身は墨まみれのを水洗いして、刺身にして食べたり、江戸前寿司や、天ぷらなどが代表的な料理（調理）です。ほかに、ゆでて酢の物にしたり、贅沢に一夜干しにして焼いて食べるのも絶品といわれています。身が厚くて、甘味が強くて人気のコウイカ（スミイカ）をぜひお買い上げ、ご賞味下さい。
※食材の値段は、時期、お店、出荷量等により異なりますので、 ご理解願います。
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家電量販店がゴールデンウィーク期間中、不況＋高速道路１０００円＋国の補助が５月１５日からという３つのパンチの影響を受けて不振だったとの報道を目にしました。確かにそれだけの負の要素が揃っちゃうとかわいそうなぐらいですよね、自分も連休中にはさすがに量販店に行く気にはなれなかったもんなー・・・。でもこの間のETCが完売になったのと同様に補助が始まったらまた一斉に買い始めて品薄になりそうですね。今日は水産通りで「マス」が目に留まったのでご紹介。ちなみに、鱒と鮭は同じ仲間で、鮭は海に出て秋に故郷の川に戻り、鱒は一生川で過ごします。栄養面でも、鮭とほとんど変わらず、EPAやDHA、良質なたんぱく質や、魚介類にはあまり含まれないビタミンＡが豊富に含まれていますよ。また、身の赤い色素はアスタキサンチンと呼ばれるカロチン色素のためで、鮭・鱒に特有の抗酸化物質です。そして、魚介類としてもこれまた珍しいビタミンＤも多く含まれていて、カルシウムの吸収を促してくれ、骨を作るのに欠かせない栄養素でもあります。他に、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、脂質、ミネラルなどがバランスよく含まれています。どうぞ、今夜は栄養豊富な鱒のバター焼きなんていかがですか？余談ですが、全国の駅弁の中でも、富山の「鱒の寿司」が個人的には一番好きです（笑）
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WBC効果なのか、今年のプロ野球の観客動員数が増えているみたいですね。特に新球場となった広島はグッと増えているようです。プロ野球も一時？長く？地域密着型の色が濃いJリーグに観客を奪われていましたが、サッカー日本代表や海外日本人選手の人気低下や不振の間に、日本人メジャーリーガーの活躍とWBC2連覇で人気を呼び戻したんでしょうねー。このまま、さらなるファンとお客様呼び込み策を打って人気を不動のものにしてもらいたいですね、野球ファンとしては。そんな今日は、水産通りで「キンキ」が美味しそうだったのでご紹介。キンキ（キンキン）は正式名称をキチジといいます。かつてはキンキの煮付けは庶民の味でしたが、現在は「赤い宝石」と呼ばれるほどの高級魚の代表となりました。煮付けが一番人気ですが、脂のある魚なので塩焼きも最高においしいですよ。鮮度が良いほど深紅に輝いており、時間が経過するとオレンジ色に変色して、そして黄色、白っぽくなります。栄養としては、不飽和脂肪酸のIPAとDHAを多く含んでいて、この2つの働きで血液をサラサラにし、脳細胞や神経組織を活発化させてくれると言われています。また、キンキの血合いにはタウリンが多く含まれていて、血栓症を予防し、肝臓の再生を促す働きもあるそうです。煮付けにする場合には、煮汁にIPAやDHAが溶け出すのでゴボウやワカメなどの食物繊維を含んでいる食材と一緒に煮含めるとより効果が期待できます！今週の日曜日は母の日です。お母さんへ赤い宝石キンキを食べてもらうなんて、良いアイディアでないですか！？
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新型インフルエンザの被害がドンドン広がってますねー。舛添大臣と横浜市との批判し合いがあったり、アメリカ軍 基地内での治外法権もあったりで、なんだか日本の緊急時対応が心配になってしまっているのは自分だけでしょうか・・・。今日は水産通りで目に留まったい「イイダコ」をご紹介。イイダコはカロリーが低く、ミネラル、ビタミンのバランスも良くて低脂肪・低カロリーの健康的な魚介で、糖分の吸収を抑制する働きを持つ成分があります。肥満で食事制限している人でもおいしく食べれます。さらに、アミノ酸の一種であるタウリンも豊富に含まれています。また、肝機能の強化・視力回復などの効果も期待できます。煮付けや秋冬だとおでんがポピュラーな食べ方ですね。他にも、 炒め物やフライなどで食べても美味しいです。ゴールデンウィークも早くも折り返しです。自宅でゆっくりしている方、今夜はイイダコの煮物でビールいかがですか？？
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サッカーヨーロッパチャンピオンズリーグもついに準決勝まできましたねー。アーセナル対マンチェスター戦もレベル高すぎでしたねー。しっかしC.ロナウドは相変わらずのスピード＆テクニックですねー、どうやったらあんなになるのか 不思議ですよ。第1戦はマンUが勝利したみたいですが、なかなか優勝できないアーセナルに今回こそは優勝獲得してもらいたいですね。ただ、バルサとチェルシーも強いからなー・・・。今日は、水産通りで「ハゼ」が目に留まったのでご紹介。白身がとてもおいしい魚で天ぷらの代表的な材料ですよね。特に、江戸前天ぷらは。天ぷら以外には、唐揚げ・つくだ煮・甘露煮・煮付けそして刺身で食べます。釣り人にも手軽（簡単に）釣ることができるので人気の魚でもあります。ゴールデンウィークを自宅で過ごされる方は、晩酌にハゼの天ぷらを用意して「粋」にビールを飲んでみてはいかがでしょうか！？
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どうも、市民市場タマです。いやー昨夜、うっかりして友人に送るはずのメールを間違えて上司に送ってしまいましたよー、ＯｈＮｏ！内容は草野球チームのメンバーで実施しているプロ野球順位予想大会の件だったので、不幸中の幸いといったところでした（笑）しっかし、気づいた時はかなりの冷や汗＆即謝罪でしたね・・・。みなさんも間違いメールくれぐれもご注意してください。今日は、水産通りで「マゾイ」が目に留まったのでご紹介します。マゾイは、「キツネメバル」「ソイ」とも呼ばれることも多い魚です。比較的水温の低い寒流系に多く見られる魚で、お刺し身、煮魚、焼き魚どれをとっても美味しいのです。また、マゾイなどのソイの仲間は、特に皮が美味しいともいわれています。軽く湯引きして氷水に移し、細く切ったマゾイをワサビしょう油で食べると、コリコリ感と旨味が強調されてたまらないといわれているので、ぜひ近々自分も市民市場でマゾイを買って試してみようと思います、想像しただけでもビール3杯はいけますね。ぜひみなさんも一緒にマゾイ食べましょう！
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昨日のメジャーリーグでの上原対松井の対決は見物でしたねー。巨人の打と投を支えていた二人の真剣勝負が実現・・・しかもその舞台がメジャーリーグというのは本当に驚きです。巨人ファンではない、私市場タマでも興味ありありでした。ただ、それだけ日本球界のトップ選手が海外流出しているというのもまた、寂しい限りですね。今日は、お魚通りで「甘エビ」が美味しそうに並んでいたのでご紹介。（画像のナンバは甘エビの仲間）甘エビは、水分以外のほとんどがタンパク質とミネラルなので、低カロリー・高タンパクの健康食品なのです。また、エビにはタウリンも含まれていて、血中コレステロールの量を抑制する作用や疲労回復、視力回復の効果も期待できます。さらにさらに、エビの殻に含まれているキチンは、植物性の食物繊維と似たような作用があり、便秘を防いだり、消化管内の有害物の排出を促す効果があるといわれるので、殻も捨てずに食べるようにしたいですね。ちなみに、エビの旨味のもと、甘みを感じさせる要因はグリシンと呼ばれる成分です。腰の曲がった姿が長寿の象徴とされる縁起物エビ（甘エビ） の刺し身や殻の唐揚げをビールのつまみに花金の夜ナイター観戦いかがでしょうか？？
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２００９年度の自動車販売のトップがホンダのフィットで２位がカローラだそうですね。自分の車がフィットなので１位というのはうれしいのはうれしいのですが、販売１位といことで相変わらず街中フィットだらけなので、ちょっと複雑な心境です。カローラは２位になったとはいえ超ロングヒットカーですねー。素晴らしい。ホンダの新型車フリードが６位と健闘したのが大きな話題でもあるようです。そんな今日は、以前も紹介した？？かな、「メバル」です。メバルの旬の時期は春～夏なのでいまがおいしいタイミングです。おいしい時期に食べてもらいたいので掲載します。メバルはなんといっても煮付けが最高です。煮付けの王者とも言われるほど美味です。白身で淡白なくせのない味は「日本の魚の標準的な味」ともいわれており、煮付けだけでなく、刺し身、照焼き、唐揚げと多彩な料理に合います。江戸時代 にはマダイに匹敵する味という高評価もあったほどです。栄養としては、骨や歯をつくる脂肪やミネラルがたくさん含まれており、他に体のエネルギー源となる良質のタンパク質も含んでいます。一番脂がのっておいしい、春の旬である今、ぜひ召し上がって下さい。ちなみに、メバルは死後の体色によって、金メバル、赤メバル、黒メバルと呼ばれることがあるのでちょっとややこしいですよ。
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今日は欧米で「悪魔の魚」と呼ばれているタコがすごく新鮮で美味しそうだったので御紹介。タコは年末の酢だこやその他煮ダコで紹介しているはずですが、活きタコは今回が初ですよね！？以前も記載しましたが、タコの栄養は、高たんぱく、低脂質でエネルギーが低いのが特徴です。疲労回復に作用するタウリンや、代謝にかかわるビタミンＢ群が多いので、滋養強壮にもよいとされています。また、タウリンにはコレステロールの排泄を促したり、血圧を安定させる作用があるので、動脈硬化の予防や心臓病によいといわれています。他にも、カルシウムや亜鉛なども含まれており、グロテスクな見た目とは裏腹に非常に栄養豊富な食べ物です。ぜひとも、今週は市民市場の新鮮なタコの刺し身でもつまみにビールを飲みながら開幕したプロ野球ナイター中継を観戦するのはいかがでしょうか？？
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今日は、正午12時くらいから、WBCベスト４をかけた日本対韓国戦ですね。さすがに、今大会3度目の対戦なので韓国戦は見あきた感じはありますが、それでも楽しみであるのは変わりませんね。ただ、我が家ケーブルテレビつなげてないのでTBS系見れないんですよね、それ以前に試合の時間帯は仕事中なので、この先も完全に見れません・・・Oh，NO！残念無念。そんな今日は「むきふぐ」をご紹介。秋田産のふぐも獲れるのですが、今回は福島産の「むきふぐ」です。むきふぐは、唐揚げや鍋物で食べるのが人気ですよね。また、フグは高たんぱく、低脂肪で理想的なヘルシー食材です。フグのたんぱく質はゼラチン質を多く含み、コラーゲンの固まりといえ、美容と健康に最適です。さらに、脂肪はほとんどゼロなので、太りすぎや生活習慣病などを気にする方々にも適しています。その他に、ビタミンD、ナイアシンなどのビタミンやカリウムなどのミネラルが含まれていて、栄養豊富な魚です。どうぞ、春の入学、進学、お彼岸等々の席でフグ（むきふぐ）を食べてはいかがでしょうか？
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昨日仕事の帰りにちょこっと閉店間際の某カー用品店に寄り道して、ETCどうかなーなんて見に行ったら見事に完売 してて入荷未定+助成金も申請用紙がなくてできない状況になってました。すごい勢いですねー。ただ、これは裏を返せば施行後（3月28日）は高速道路一気に混むということですよね？？渋滞とか。ひょっとしたらETCに不慣れなドライバーがミスやトラブルを起こしてそれで渋滞になること多いに予想されますね。自分はちょっと様子を見てからゆっくりETC買います。今日は以前も紹介しました、「アンコウ」がおいしそうだったのでまたまた掲載してしまいました。（先日はあん肝だけ載せましたが）まだアンコウがおいしく食べれる時期ですね。ぜひとも、おいしいアンコウ、地物アンコウが食べれる内に少しでも多く頂いてもらいたい限りです。ハタハタ漁も終わってしまい、秋田県沖では、今時期はイカとアンコウカレイが主に漁獲されています。（天候次第ですが）もう少しするとマスや鯛がどんどんお目見えしてくるので、とても楽しみですね。ファッションだけでなく、食材も季節の変わり目を迎えつつあります（笑）
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大阪の道頓堀に沈んでいた、ケンタッキーフライドチキンのカーネルサンダース像が見つかって、カーネルの呪いが解け今年こそは阪神タイガースが優勝すると、関西では今定額給付金以上の喜びに湧いているようですね。阪神が24年間も日本一になっていなかったというのが意外でしたねー。今年は、原巨人はWBCの影響で出遅れを起こしそうですし、オリンピックで選手をもっていかれることもないので、優勝は十分狙えるのではないでしょうか、キーは新井のケガの具合かな・・・。今日は、水産通で秋田県産のおいしそうな「あんきも」をいくつかのお店で発見したのでご紹介。以前、あんこうの紹介で記載してますが、「あんきも」は“あんこうの七つ道具”の中でも人気の部分で、酒の 肴として食べる機会も多いですよね。栄養も、コレステロール値を下げて、血液をさらさらにする効果がある脂質のIPAが大量に含まれているなど、抜群の栄養を誇っています。あんこうの美味しい季節もだんだんと少なくなってきて いますので、どうぞ秋田産「あんきも」ご賞味下さい。※食材の値段は、時期、お店、出荷量などにより異なりますのでご理解願います。
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どうも、市民市場タマです。定額給付金を含む、第2次補正予算案が衆院本会議を通過しましたね。この後、参院でおそらく否決され、また衆院に戻り採決となり、実施になるので、4月以降になるようですが、みなさんは12,000円何に使いますか？旅行？飲み会？買い物？水道光熱費？貯金？私はもちろん全額市民市場でお買物に使いますよ。おいしい魚と果物かなー。今日紹介の食材は「クロソイ」です。クロソイは「北海道での鯛」と呼ばれる北の高級魚なんです。（おおげさとの意見もあるようですが）人気が高いのと対照的に値段はかなり庶民的でお手頃です。秋田県ではこのクロソイを「クロカラ」と呼んだりもします。また、秋田県でもにかほ地域では「ガヤ」と呼ぶことも。透明感のある白身が最高で、塩焼きや、煮付け、鍋物に最適です。市民市場で取扱っているような新鮮なクロソイは、刺身でもいただけます。栄養としては、良質なたんぱく質が含まれています。また、ビタミンやカルシウムも含んでおり、煮物などにしてカルシウムを多く摂取する調理法を推薦します。雪国の景色のような白身のソイをぜひともご堪能下さい。
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昨夜テレビの特番で医者20人と芸能人がどのダイエット方法が一番効果的なのかを討論するコーナーがありましたが、結局は、朝バナナでも炭水化物抜きでもなんでもなく、やはり・・・１・暴飲暴食と間食をしない。２・適度な運動を続ける。３・規則正しい生活をする。の３つを長く続けることが大事だということでした。数々のダイエット方法も一時のブームに過ぎないですからね。本題に入って、今日紹介の食材は「ノドグロ」です。ノドグロは口の中が黒いためにこの名前が付きました（特に、日本海側の北陸や秋田県南部）が、正式名はアカムツ（赤睦）と呼び、分類的にはムツよりスズキに近い仲間で、目は大きく、犬歯を持ってます。栄養としては、脂質含有量が多く、マグロのトロにも匹敵するほどです。さらに、脂溶性ビタミンのＡとＤの栄養効果が期待できます。味も油ののった白身の味は魚の王様と呼ばれるほどで、煮付けにすると大変おいしい魚です。他にも塩焼きや刺身、蒸し物、魚すきなどでも大変美味な高級魚です。ぜひ一度ご賞味下さい！！
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新年明けましておめでとうございます！今年も秋田市民市場及び当ブログをご愛顧の程何卒よろしくお願い致します！今年最初の食材は「カレイ（鰈）」です。「左ひらめの右かれい」といわれるように、カレイは一般に目が体の右側にあるものを指します。食用にされるものだけでも、世界中で100種類もあり、それぞれに旬や味わいが違うので食べ比べの楽しみがあります。ちなみに、カレイ全般の栄養としては、脂肪が少なく味は淡白です。たんぱく質、ビタミン類を多く含みます。皮の黒いものは、ビタミンＡが豊富です。選ぶ基準としては、身が厚く、ウロコにぬれたような つやがあり、しっかりとついているもの、腹が白く透明感のあるものが良品です。
画像の一つ、真ガレイは北海道が主産地で雌は40cmぐらいまで成長します。雄はやや小型です。肉厚で煮付けで食べることが多いのですが、刺し身もあっさりした上品な味でおいしいです。旬は冬だという説と夏だという説があります。
もう一つの画像の、ナメタガレイは、別名ババガレイとも呼ばれます。他のカレイと違って、切り身を煮付けにした時の身が縮まらないので、料理屋では重宝されています。旬は10月～2月いっぱいくらいまでです。カレイは煮付けても、唐揚げにしても、焼いてもおいしく、つまみにもおかずにもなるので、私も大好きな魚の一つです。ぜひとも新年はカレイを食べて華麗な一年にしましょう！
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今日は、秋田の年末年始に欠かせない食材「酢だこ」です。年越しの秋田県内の食卓には必ずといっていいほど、 この「酢だこ」が並びます。秋田県民は「酢だこ」のような酒のつまみに合う食材が大好きなんですねー（笑）酢だこのもとである、タコは高たんぱく、低脂質でエネルギーが低いのが特徴です。疲労回復に作用するタウリンや代謝にかかわるビタミンＢ群が多いので、滋養強壮によいと言われているので、ゆく年の疲れを取り、くる年の活力源とするには最高の食材ですね。年越しモード突入の秋田市民市場で好評販売中の酢だこをご賞味ください。
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今日は、大食らいで有名「たらふく食う」の語源にもなっている、冬の魚の代表格「鱈（たら）」です。タラは漢字で、「鱈」。魚に雪と書いているように、産卵期の冬が旬で、新鮮でおいしいものは、まさに雪のような白い身でさっぱりと上品な味わいです。タラは味わいが淡白で、鍋物・焼き物・ホイル焼きなど、さまざまな調理法に向いていますが、なかでも昆布との相性がよく、繊細なおいしさが楽しめます。栄養面でもタラは、低脂質、高タンパクで良質なタンパク源となり、老人食や離乳食に向いています。また、ＤＨＡが多く、コレステロールが少ないという利点もあります。
さらにタラを語る上で、忘れてならないのは珍味として有名なマダラの白子ですね。ねっとりとした食感で、見た目が菊の花や雲などに似ているところから、「菊子（きくこ）」「雲子（くもこ）」とも呼ばれていて、我が秋田県ではむかーしから、「ダダミ」という愛称で冬場県民の食卓やお酒のつまみとして非常に愛食されている珍味です。もちろん、市民市場タマも、居酒屋や料理屋での飲み会でメニューにあれば（日替り品やおすすめ品が多い）思わず「ダダミ下さい」って注文しちゃいます（笑）。この白子は、鍋物や酒蒸しにして、もみじおろしを添え、ポン酢醤油で頂くのが一般的ですが、市民市場タマとしては、けっこうフライにして食べるのが好きですねー。食べたくなってきた・・・。北国の冬の食材タラ＆ちょっとしたぜいたく品白子をぜひぜひ食べてみて下さい。
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今日はイカイカイカです。イカは、刺身にしたり、焼いたり、煮たり、揚げたりと味にくせがなく、他の食材との相性もよく、調理のバリエーションが豊かな魚介ですね。個人的な見識としては、お酒のおつまみにもなるし、ご飯のおかずにもなる万能の魚介と思ってます。そんなイカは、低エネルギーで、高タンパク、低脂質とダイエットに向いていますが、コレステロールがやや高くなっています。ただし、タウリンというコレステロールの上昇を抑える物質も含まれるので、食べ過ぎなければそれほど気にする必要はないようです。イカ全体として、ＤＨＡ、カリウム、亜鉛、カルシウムなどのミネラルが多く含まれています。お酒もつまみのイカも今がおいしい時期ですからねー、そりゃあ酒も進ますよねー！私のように、お酒好きでイカも好きな方飲みすぎには注意しましょうね！
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どうも、お久しぶりです市民市場タマです。長期不在してましたので、ブログ更新できず申し訳ありませんでした！久々の今回は、「秋田名物」ハタハタです。“秋田名物～八森ハタハタ、男鹿に男鹿ブリコ～”と有名な唄があるように、ハタハタは秋田の名物、秋田県の魚です。ここ最近どんどん地元産も獲れ、市場に出回りつつあり、これからの時期に旬を迎え、秋田県を市場をにぎわせてくれます。オス・メスがありますが、特にメスは“男鹿ブリコ～”と歌詞になるように、ハタハタの卵であるブリコを持つメスは大人気です。このブリコのヌルヌルとしつつもプリプリプチプチとした食感が秋田県民は大好物。これからの、秋田県はハタハタの塩焼き、田楽、ハタハタ汁、ハタハタのしょっつる鍋、ハタハタ寿しとハタハタに沸いてきますよ。（個人的には邪道ではありますが、ハタハタの唐揚げが大好きです！）ぜひぜひ、秋田産のおいしいハタハタを、特にブリコを抱えるメスをご賞味ください。
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今日の紹介は「あじ」です。あじも青魚なので、青魚共通ですが、EPAとDHAを多く含みます。ただ、そのわりには脂質は少なく、いわし、さんま、さばに比べると半分以下となっています。エネルギーが少ないので効率よくEPAとDHAをとることができます。EPAは血栓をつくりにくくしてくれるので動脈硬化の予防に期待がもてます。また、がんを予防するといった作用もあると言われています。DHAはもはやおなじみの成分ですね。私たちを健康にしてくれる様々な作用があるとされています。アジをはじめ青魚はEPA、DHAを効率よくとることができるので、積極的にとっていきたい食材ですね。市民市場タマとしては、骨ごと食べられるアジの唐揚げがカルシウムの補給にも適しているので大好きです。
選び方
目の白い部分がきれいで、よどんでいないものが新鮮なのでよく選んで購入しましょう。
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商品紹介
秋になると、「鮭」の季節ですね。我が秋田市民市場のある秋田県では鮭、特に紅鮭は“ボダッコ（ボダコ）”の愛称（放言??）で大変愛され食されているお魚です。ハタハタの次くらいに秋田では好まれているのではないでしょうか。鮭は紅鮭やキングサーモン、サクラマス等々種類も豊富なのですが、料理にしても塩焼き、ムニエル、おにぎりの具、卵（筋子・いくら）はお寿司のネタや身と同じくおにぎりの具になったりと豊富な食べ方で私たちを楽しませてくれますね。もちろん私もおにぎりの好きな具ランキングでは、
1位 鮭
2位 筋子
3位 昆布
で堂々上位にランクインしています（笑）
鮭はおいしいだけでなく、白身魚に比べて、高たんぱく、高脂質でEPA、DHAもおおくなっており体にもいいん
です。上記以外にも、ビタミンＤやビタミンＢ群も豊富です。最近注目されているのは、鮭の身に含まれるアスタキサンチンという色素です。抗酸化作用が非常に多く、認知症予防、動脈硬化予防などが期待されています。母なる川を忘れない、神秘的な魚、鮭をぜひこの秋御賞味ください。
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今日は、秋の味覚の代表「サンマ」です。春から夏にかけて太平洋を北上し、紀伊半島沖でとれるものを上りサンマ、秋になって北海道から南下するものを下りサンマと呼びます。一般には秋の下りサンマに脂がのっているので、旬は秋とされます。サンマは良質のタンパク源となっており、とくに、下りサンマは脂質がたっぷりで、EPA、DHAを多く含んでいます。動脈硬化を予防して、心筋梗塞や脳梗塞を防ぐと言われます。カルシウム、ビタミンＤが多いため、骨粗しょう症の予防にも適しています。疲労回復に作用するタウリンも含んでいます。内蔵は苦味があるので食べない人も多いようですが、ビタミンＡが多く含まれています。
秋のビールのベストパートナーはやっぱり旬のサンマの塩焼きに限りますね。脂ののった塩焼きにレモンを搾り、大根おろしと一緒食すと、ビールが
止まらなくて困っちゃいますよね（笑）。そこに、サンマの刺身もあったら、もう大変、ビールだけでなく日本酒へ突入ですよ。間もなく迎える収穫の秋はおつまみがおいしいので飲みすぎにはご注意を・・・夏場も同じこと言ってたような・・・。
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お盆休みもあっという間に終わり、北国秋田では朝晩が肌寒くなりつつあり秋がもうそこまで来ているのを実感します。我が秋田市民市場にも秋の味覚が徐々に入荷しつつあります。今日はその秋の味覚の一つ、サバ（鯖）です。サバは青魚のなかでも脂肪が多く、EPA、DHAの宝庫となっています。ビタミン、ミネラルもバランスよく含まれていて、疲労回復や代謝を促すビタミンＢ群が多くなっています。ビタミンＤ、ナイアシンなども含まれます。サバの脂肪は生活習慣病予防にも効果が期待でき、また、身の血合い（調理すると黒くなる部分）には、鉄分が多く含まれているので残さないようにしましょう。
選び方
おいしいサバの見分け方は目が澄んでいて、皮に張りがあるもの。腹がしっかりした太めのものを選びましょう。いたみやすいので、すぐワタを出して冷蔵庫で保存し、早めに調理しましょう。また、切り身なら皮が張っているものを選びましょう。
市民市場タマも「さばの味噌煮定食」が大好きなので、この秋の季節にはたくさん定食や等々で食べ過ぎてしまいます。サバはおいしぃっすよね、お酒のつまみよりも味噌煮のようにおかずとしての活躍はバッチリです。みなさんも新鮮でおいしいサバをたくさんたべて、脳を活性化させましょう。
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商品紹介
磯釣りなどで人気のこのイシダイも、これから夏にかけてぐんぐん美味しくなっていく魚の一つです！
食べ方
ぜひともその白身の美味さを刺身や寿司などで召し上がっていただきたいです。さらにはゼラチン質の皮がまたなんとも言えず美味な魚です。鍋や皮の湯引きなどで楽しんでください。
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これはいったいなんでしょう？店先で、まだ氷に入れられているこの魚を撮っていたら、、、
カツオ！！！「このままだば、カツオの顔見えねぇべ」とのことで、わざわざ氷から出してくれました。ありがとうございます！カツオ（三陸、常磐、沼津産）は、近海物が入荷中。味も鮮度も最高です！酒のつまみとして“のっけ盛り”など、豪快なメニューでいかがでしょう！？いちばん寿司では２カン２３０円で食べられます！
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商品紹介
写真の丸々太ったサイズ１尾で１２００～１３００円くらいです。見た目は真っ黒ですが、刺身にすると身は少しピンクっぽいきれいな白身です。“コリコリッ！”とした歯ごたえがあり、身が引き締まっているのがよくわかります。甘みがあって味がしっかりしていて美味！この歯ごたえは、また食べたくなるうまさです！
食べ方
いちばん寿司では、この市民市場の丸々太った絶品ソイを２カンで３１５円で食べられます。ちなみに、天然活〆ヒラメ、天然真鯛、ソイの白身魚が３カンセットになった、とってもお得な『白身３カン盛り』は３カンで４２０円。３つの味が楽しめるとあって、大好評です！
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商品紹介
秋田沖日本海の天然真鯛は、今が旬！光輝く色艶！見ただけで鯛のあの美味さが口の中に広がるようです。そしてこの奇跡のようなお値段！一匹丸ごとご購入していただければ、刺身か、煮付けか、はたまた塩焼きか、アラで潮汁まで存分に味わえます！残すところが見当たりません。魚の王様！
食べ方
いちばん寿司では市民市場に入荷している日本海の天然真鯛を２カン３１５円でご提供しています。天然物は歯ごたえも香りも違います！
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商品特徴
目の後ろに八つのえら穴があり、これが八つの目に見えることから、八つ目と呼ばれています。関東の市場などにはほとんど入荷しない北の味です。独特の野趣溢れる風味と食感が特徴で、ビタミンAを非常に多く含むため、昔から目の病気などによく効くとされ、食されてきました。
旬の時期
冬から３月頃が食べごろです。
食べ方
・かやき
ヤツメウナギをぶつ切りにして醤油と出汁の濃い目のツユですき焼き風に煮込むかやきが、秋田の冬の味覚です。かやきとは、昔、大きなほたて貝の貝殻を鍋のかわりに使用して魚等を食べていた料理法、貝焼きが変化した言葉で、今では肉や魚、それに野菜をとり合わせて煮たものを秋田では総称してかやきと呼ばれています。
・煮物、干物、蒲焼きなどがあります。
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商品特徴
魚へんに「雪」とかくのは、初雪の頃に真鱈が水揚げされるからです。また「たらふく食べる」「やたら食べる」という言葉の語源になるほど、鱈はなんでも食べる魚として知られています。寒中の真ダラのオスからとった白子を、秋田では「ダダミ」といいます。
旬の時期
秋田沖の真ダラは、1月～2月中旬が一番美味しい時期です。
選び方
目が透き通っていて、皮に張り、光沢があり、身が真っ白で透き通っているものをお選びください。
食べ方
タラ汁、ダダミ刺し、ダダミの天ぷら、生タラコ醤油漬けなどがあります。ダダミを調理する際は、包丁で切るとドロっと汁が出てしまうので、必ずハサミで筋を切って分けるようにしてください。
・タラ汁
1、お湯を沸騰させ、塩、砂糖、旨味調味料、ほんだし、酒、醤油で味付します。
2、アラを入れてひと煮立ちさせます。
3、煮立ったら、タラの身、内蔵を入れ、ひと煮立ちしたら出来上がりです。（ダダミ、肝は、事前に湯通ししておき、食べる直前に入れてください）
・ダダミ刺し
1、ダダミをそのまま生で醤油、ポン酢などをつけてお召し上がりください。さっと湯通ししても美味しいですよ。必ず新鮮な真ダラのダダミをお使いください。
・生タラコ醤油漬け
1、真ダラの子を醤油とみりんで混ぜて一晩おけば出来上がりです。必ず新鮮な真ダラの子をお使いください。
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商品特徴
先端がスルメイカより尖っていて、細長い円筒形をしています。スルメイカの別名が「夏いか」で、ヤリイカは「冬いか」と呼ばれています。
旬の時期
１２月から４月頃が旬だとされています。新鮮な物は、刺身用として高級で、その身は透明感があり、甘味・旨味・ほどよい歯触りを堪能できます。
選び方
透明感のあるものが新鮮ですので、それを目安にお選びください。
食べ方
・刺身、寿司
真イカとは違う甘味がありイカ刺しには最高です。耳や足も、とても柔らかく美味です。
・天ぷら、煮物
イカを油で揚げるときは、身に水分が多いので油がはねることがあります。よく水分を拭き取ってから揚げて下さい。煮物にする際には、煮すぎると身が堅くなりますので、サッと火を通すくらいが適当です。
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